靠谱配方-脏脏包（含视频）

作者： 芽米日记

小伙伴们，我是芽米，最近脏脏包实在太火了， 虽然外形不讨喜，但味道却不得不疯狂为他打CALL。两个小娃吃的不亦乐乎了。

用料

• #酥皮
• 高筋面粉 250克
• 凉水 110-120克
• 白砂糖 30克
• 盐 5克
• 酵母 6克
• 奶粉 5克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 1个
• 可可粉 10克
• #黄油片
• 黄油（不软化） 120克
• #巧克力淋面
• 淡奶油 80克
• 巧克力豆 80克

靠谱配方-脏脏包（含视频）的做法步骤

步骤 1

将除黄油和盐以外的材料，倒入面包机中，糖和酵母分别倒在两角，避免糖接触到酵母，影响活性，不同面粉的吸水性不同，预留10克进行调整

步骤 2

启动揉面，面包机工作15分钟后，出现粗膜，加入盐和黄油，继续启动揉面，黄油我用的冷冻的，面包机工作时温度比较高，以便给面团降温

步骤 3

揉好的面团，可以拉出结实的手套膜

步骤 4

同时面团的温度不要超过27度

步骤 5

把揉好的面团擀成长方形，我量了下面团尺寸为10*14厘米，量好面团的尺寸便于下面做黄油片。

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步骤 6

步骤 6

把面团包好保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 7

同时来制作黄油片，在烘培纸的反面，用铅笔在上面画出一个10*14厘米的框框，就是刚刚面团的大小

步骤 8

把黄油切成片，大约0.7厘米的厚度，在没有铅笔的一面，按刚刚画好的框框，放上黄油片

步骤 9

用擀面杖敲打几下，让黄油更有延展性

步骤 10

包上烘焙纸，用擀面杖擀平，厚度一致，如果觉得黄油有过软，放入冰箱冷藏一会儿

步骤 11

在案板上撒上面粉，30分钟后，把面团从冷冻室里取出来，黄油和面团的大小是差不多的，再把面团的宽度不变，长度擀成黄油的二倍大小，在中间放上黄油片，面团和黄油要一个软硬度，才可以避免混酥

步骤 12

两边的面团向中间叠好，做到无缝对接，捏紧接口

步骤 13

再把两边的接口压一下，这样可以避免擀的过程中，边上的面团里没有黄油

步骤 14

把面团擀开擀长，用刷子刷去面团上的手粉

步骤 15

三层折叠，叠好

步骤 16

再把擀好的面团旋转90度，继续擀开擀长，在擀长的过程中把面团往四个角擀，再整整形，就可以擀成长方形了

步骤 17

按刚刚的步骤三层折叠，两次折叠后，将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30-45分钟

步骤 18

冷藏后进行最后一次折叠，和刚刚一样，先擀开三层折叠后，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 19

三次折叠拿出来之后，终于可以整形啦，把面团擀成厚度0.4mm宽22CM长方形

步骤 20

切掉两端不平整的，再把面团等分成四份，我裁的尺寸是宽8厘米长22厘米

步骤 21

在面团的一侧放上巧克力，自上而下的卷起来

步骤 22

放在烤盘上面，放入温度25度，湿度80%的环境下，发酵至面团膨胀一倍大小

步骤 23

如果没有发酵箱，可以放在烤箱里面，下面放一碗热水，第二次发酵的温度不能超过28度，否则黄油提前就化了（夏天用温水，冬天用热水，注意烤箱温度）

步骤 24

放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟取出

步骤 25

淡奶油用微波炉加热后，加入切碎的巧克力，搅拌到巧克力全部溶化

步骤 26

淋在面包上

步骤 27

撒上可可粉，每一口都能感受到满满的热量暴击，还有...幸福感

步骤 28

做好啦！

菜谱创建时间：2017-12-11 11:31:55