红豆沙餐包（中种法）

作者： 沐阳麻麻

仔吃腻了豆沙包子，那就换面包吧！ 呃！有种换汤不换药的赶脚！ 😁😁😁😁😁 最近喜欢中种法，感觉成品更软点，✌ 这卖相，进步的小台阶，算爬上一级了呗！😊😊😊😊😊 为了进步做记录✊✊✊✊✊

用料

• 种面团
• 高筋面粉 175克
• 温水 110克
• 酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋面粉 30克
• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋液 30克
• 冷水 35克
• 细砂糖 10克
• 盐 2克
• 玉米油（或黄油） 25克
• 馅料
• 红豆沙 270克
• 表面装饰
• 熟白芝麻 适量

红豆沙餐包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料酵母加温水溶解，静置5分钟，加入到高粉中，揉成光滑面团，手揉，机揉，随意，😀

步骤 2

放温暖处发酵至约4倍大，扒开面团组织呈蜂窝状

步骤 3

主面团材料+种面团，面包机和面，开始有点粘是正常的（如果用黄油，这一步先不加黄油）

步骤 4

慢慢的就好了😊

步骤 5

看，干净了吧，😬，大约可以出厚膜了，前面没加的黄油可以这时候加了，揉5-10分钟，直至揉出手膜

步骤 6

和成光滑面团，称重

步骤 7

等分成9份

步骤 8

盖保鲜膜，置温暖处醒发30分钟（敲黑板），这步很重要，请不要省略

步骤 9

醒发好后，轻排气，擀圆，包入豆沙馅约30克，搓圆，我是用裱花袋挤的，馅有点稀。

步骤 10

28cm×28cm的金盘，刚好摆一盘

步骤 11

置温度38，温度70环境发酵至两倍大，天冷，我放烤箱发酵的，放碗热水，冷了再换热的，大概1小时，表面基本不粘手

步骤 12

手指在表面轻压可回弹，表示发酵好了，表面刷蛋液，撒少量芝麻（可选），烤箱180度，15分钟，按自家烤箱脾气来，上色后1-2分钟就好了。

步骤 13

放晾至手温，密封保存

步骤 14

成品，我的豆沙包得少了，用30克的话，切面会漂亮些，😁

红豆沙餐包（中种法）的小贴士

1、小面包不出手套膜也不影响多少，关键是发酵，种面团发得有蜂窝组织，但不能过度，涨到最高又回落的话，就发成老面了。 2、面团不能太干，高粉含量越高，液体适量增加，我的高粉蛋白质含量11.5，蛋白质含量越高，液体适量增加，面团状态是略粘手，软而不稀，多做几次就有手感了。 3、主面团的鸡蛋液和水，保持总量就行，一个鸡蛋留下刷表面的量，其余加入，不够再加水，不浪费。😁

菜谱创建时间：2017-12-11 11:30:24