选用免洗头水紫菜。
紫菜放小盆里倒入清水拌和发软，虾米稍剁碎、葱切葱花一起放紫菜里，再打入蛋清，揢上盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉搅拌均匀成紫菜馅料。
用汤匙将紫菜馅料码成丸子。
逐个下六成热油中炸致酥脆感即成。