首先你得买一条新鲜黑鱼，让售鱼的人帮你处理下，我一般让人家把头去掉，看了害怕😨。然后，准备一把锋利的刀子，不能太大，太大影响灵活性。 把鱼鳍也剪掉，沿着背脊把两边的鱼肉片下来，绕开骨头，不然到时候你不能大口大口放心吃鱼片啦。 把两块鱼肉片成薄片。
中间骨头上还有好些肉，不能浪费，切下放着，等下用来熬汤～
鱼片加一点生粉，料酒，盐，白胡椒粉，略微腌制，大约10～20分钟。 把配菜洗净切好。
油锅入姜片，鱼骨略煎，加两碗水，大火 烧开后继续滚十分钟，转小火再笃十分钟，鱼汤变白后盛出，弃鱼骨不要（不过我是捞出来蘸生抽吃了，哈哈哈）。 另起一锅，鱼片入油锅滑炒，小心翻动，鱼肉都变白后盛出待用。
起油锅，入姜片，胡萝卜翻炒下，再加青椒，略翻一下，加入鱼片，轻轻翻下，加一点料酒，再加入之前那碗鱼汤，加盐，糖，一点点生抽，过两三分钟就可以出锅了。