红油鸡爪

作者： 马里奥滴麻麻

泡椒有防腐剂，而且颜色太单一，一直不是很喜欢，外面拌的也总是觉得不好吃、不干净，做为一个不吃味精鸡精人，自己动手丰衣足食才适合。

用料

• 鸡爪 只
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 糖 克
• 生抽
• 醋
• 熟油辣子 勺
• 柠檬 1个

红油鸡爪的做法步骤

步骤 1

锅里加水、姜丝、料酒、鸡爪煮开后，洗干净（我总觉得煮两回才干净），换一锅重新加水、姜丝、黄酒煮，煮到鸡爪皮正好开裂，一点没裂等会儿拌起来嚼不动，裂太多又烂了没嚼劲。捞起来洗干净，然后剁开，把大的骨头去掉。再用冷水把油都洗掉，不然拌好糊糊的没视觉感，洗干净泡冰水里（这样等会儿吃起来才有口感）

步骤 2

拌调料：生抽、醋、蒜子切成丁（拍蒜没有视觉感，糊糊的）、姜丝、泰椒切丁、盐、糖拌匀。再放三勺熟油辣子

步骤 3

把调料和鸡爪倒一起，泡两到三小时就可以了。包好吃呦。

步骤 4

柠檬鸡爪就是在我做的红油鸡爪的基础上切一个柠檬就可以了。关于凉拌鸡爪的灵魂其实就是在于：红油。

红油鸡爪的小贴士

熟油辣椒篇[调皮]： 一、姜片、蒜，小辣椒、茴香、桂皮、香叶、花椒先放油里小火炒香，然后捞出来。 二、三分之一辣椒面、白芝麻放在罐子里，菜油烧热100度，倒一点到罐子里，没过辣椒面即可，边倒边搅； 三、再放三分之一辣椒面罐子里，等油放凉到80度，倒一半油进去： 三、剩下的三分之一辣椒面倒上去，剩下的油放凉到60度全倒进去

菜谱创建时间：2017-12-10 08:56:58