高汤海参

作者： 爱到平淡

菜谱量就是盘中汤汁的量 菜谱中的味精鸡精可以去掉，因为本身高汤已经很美味了，这道菜谱是复刻饭店菜谱的。

用料

• 海参 1只
• 高汤 50g
• 老抽 5g
• 料酒 5g
• 盐 1g
• 白糖 10g
• 鸡粉 5g
• 味精 5g
• 香油 2.5g
• 蚝油 10g
• 葱姜油 适量
• 淀粉 适量

高汤海参的做法步骤

步骤 1

先做高汤。高汤有多种做法，随处可寻。猪骨和老母鸡或牛尾骨或加干贝、鸡架都可以，加入葱姜、料酒、水熬汤，最后过滤，留下清汤即高汤

步骤 2

泡发好的海参一只

步骤 3

切片，别完全切开，相连

步骤 4

除了葱姜油，淀粉，所有调料混合一起，我加了一个丸子里面

步骤 5

葱姜油：葱姜切丝，炒锅放油六成热，就是感觉比冷油热，但不冒烟的感觉，下入葱姜丝炒香。 加入混合好的汤汁，再加入适量淀粉水 轻轻下入切好的海参

步骤 6

提前做好造型

步骤 7

海参放入稍微一加热就可以了，关火。先把海参放入盘中，葱姜丝码在一边，用筷子协助，把汤汁耐心的倒入海参的切片缝隙中，易入味。

高汤海参的小贴士

海参的泡发方法，可参考我的海参泡发菜谱。高汤的制作方法及保存方法，下厨房有很多菜谱，都不错的。

菜谱创建时间：2017-12-09 14:54:48