猪肉肥瘦比例3:7，太瘦不好吃，切成两公分长一公分宽的薄片，不能太厚，不好灌。我用的细肠衣，所以肉片要小一些，如果喜欢粗肠衣的，肉片大点也行。
加糖盐酒和红曲粉腌好，酒一定要浓香型曲酒，腊肠才香。红曲粉是为增色，可以不放，随个人喜好。腌一晚最好，冬天可以放阳台阴凉处。
肠衣清洗，把肠衣泡在凉水中泡半小时，去盐，我用的鲜肠衣，干肠衣没用过。半小时后洗净，把肠衣一头套水管上冲，直到水从另一头流出来，捞出挤干水份。
灌肠的漏斗(一般某宝卖肠衣的都送)洗净，把肠衣一头套在漏斗口上，下一步要注意很关键(敲黑板)，塞两块肉进漏斗中，这样能使肠衣很顺滑地套在漏斗管上，肉塞进漏斗后，肠衣会被空气顶起，把所有肠衣顺漏斗管一点点往上捋，直到剩一个小头，大部分肠衣就都套在了漏斗管上。把剩下的肠衣系个死扣，就可以灌肉了。
用筷子夹起肉片一点点塞进漏斗中，用手指帮忙推进肠衣，肉塞满了就放一段肠衣出来，注意不要塞太鼓，会胀破肠衣，也不能太瘪，腊肠就不饱满了。整根腊肠灌好后把另一头系死，用温水冲一下肠外皮，用针在表皮扎些小孔放气，最后用小绳扎成一节节的就好了。一根羊肠衣能灌一斤左右的肉，因为肠衣长短不同，两斤肉大概可以灌三根，一根粗猪肠衣能灌三斤左右的肉。
最后把做好的肉肠挂起来滴水，等不再滴水了放到通风凉爽不见阳光的地方晾起来，不要放屋里，一定要通风且温度低的地方。晾两周左右肠内肥肉变半透明就可以了，不要晾太干太硬，影响口感，尤其是北方的冬天很干燥，容易变很干硬。晾好后收冰箱冻起来，随吃随蒸。
喜欢放味精的可以放一些，我不喜欢放。腊肠放冰箱冷藏也行，不过时间不能太长，会变质，如短时间吃不完最好放冷冻室。