全麦魔芋杂粮面包（无糖无油）

作者： 袅晴丝Rain

全麦、粗粮都是健康食谱里的重头戏，糖、油则需严格控制，魔芋则是高纤维、极低热量的食材，饱腹感超强，可以替代部分面粉，降低热量，更能赋予面包神奇的口感。菜谱主体是一般思路，细节变化见tips。

用料

• 全麦粉 250克
• 杂粮粉 150g
• 鸡蛋 4只（约200g）
• 水 200g（见tip1）
• 燕麦 30g
• 藜麦 30g
• 魔芋粉 25g
• 酵母 6g
• 安琪面包改良剂 按包装上的比例
• 盐 6g

全麦魔芋杂粮面包（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

将魔芋粉在水里搅匀，可以一点点倒水进去，一下子全倒进去不好搅拌。魔芋粉没有什么讲究，我用的是那种冲泡之后就可以直接喝的。

步骤 2

把魔芋水、鸡蛋先打入面包机，再把面粉倒入，我这次用的紫薯面粉，其实各种杂粮粉都可以的，我用过黑米面粉、玉米面粉、高粱面粉、黑麦粉等等，都非常不错。

步骤 3

加入酵母和面包改良剂。如果酵母不是耐高糖的，最好提前用一点点水化开。面包改良剂的目的是让面包更加柔软蓬松，改善全麦和杂粮的口感，所以可以按说明书添加自己喜欢的量，我一般都是按最大量加。

步骤 4

加入燕麦和藜麦。这个是为了让营养更加全面，用其它杂粮也可以，我用过荞麦、玉米渣、黑米、红米等等，不过这些杂粮最好提前用水泡几个小时，不然容易糊而且口感不好。杂粮最多不要超过100g。

步骤 5

最后加入盐。盐最好不要直接接触酵母，所以我喜欢最后加。

步骤 6

先运转一次面包机的自动和面程序，再运行面包机的“全麦面包”程序，如果没有的话就选时间最长的那个程序，差别不是很大。

步骤 7

出炉啦

步骤 8

紫薯面粉的颜色真好看～蓬松度也不错。因为无糖无油，又是全麦，所以主打健康。

全麦魔芋杂粮面包（无糖无油）的小贴士

1.魔芋非常吸水，所以这个面包加的水远多于普通面包。水少了会非常干硬，甚至发不起来面。 2.实在吃不了无糖的，可以加水果泥进去，比如一个大香蕉、半个木瓜、大半个火龙果、一个芒果之类，水可以略少个30-40g的样子，也可以加各种果干，比如葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干、桑葚干等等。 3.还可以加20-40g奶粉，这样更香，也可以加点芝麻，提香气的。 4.魔芋可以在一定程度上延长保质期，亲测放冰箱冷藏室一周之内不会坏，不过我还是喜欢切片冷冻。

菜谱创建时间：2017-12-08 23:27:08