新疆大盘鸡

作者： 蕾LLAZJ

大盘鸡是各有各的做法、总结了一下还是我自己做的好吃😋

用料

• 三黄鸡 一只 1.5公斤左右
• 土豆 2个 450克左右
• 青椒 3个
• 大葱 一根
• 菜籽油 300克
• 青红花椒粒 20克
• 茴香 8克
• 八角 4个
• 黄酒 2小勺
• 红烧酱油 3小勺
• 冰糖 20克
• 干辣椒 （不辣型）20克
• 大蒜 整的2个
• 生姜 一小块
• 水 适量 ：把菜量淹没一半就可以了
• 盐 适量
• 味精 鸡精 适量 根据自己口味放就好
• 胡椒粉 2小勺

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

1.鸡肉洗净切块沥干水分待用

步骤 2

2.土豆洗净切块

步骤 3

3.大葱 青椒 洗净切好待用

步骤 4

4.材料准备中

步骤 5

5.菜籽油最好用了 能去腥味 炒菜味道更好

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步骤 6

步骤 6

大火烧至油冒微微的青烟 把冰糖放进去 把火关的最小 然后继续炒至冰糖融化 颜色成深棕色即可 下如鸡肉炒至

步骤 7

这时的油很浑浊 鸡肉水分很大，大火继续炒

步骤 8

这时在看看鸡肉已经炒干水分了 鸡肉炒干水分油是清透的，按顺序（快速）放入调料

步骤 9

调料1：青红花椒粒 茴香粒下如锅中翻炒

步骤 10

调料2：大蒜 八角 生姜下如锅中继续炒（大火）

步骤 11

调料3:下如干辣椒

步骤 12

调料4:胡椒粉

步骤 13

调料5:红烧酱油

步骤 14

调料6:黄酒 所有调料放进去之后中途都是大火炒至所以动作要快哦，不然会糊锅的，

步骤 15

下如土豆翻炒一下、

步骤 16

加入水 水的量没有把所有菜淹没 土豆量少所以加水不用太多 土豆量多水得多➕一些 因为全程都是大火炖。

步骤 17

水开火加入 鸡精 味精 适量 根据自己口味放 在继续炖，直到土豆炖烂 改中小火

步骤 18

最后加入一点点盐 翻炒后 ➕如大葱 青椒 翻炒关火 起锅

步骤 19

出锅啦、超级大一盘 一个盘子装不下

新疆大盘鸡的小贴士

鸡肉 个人感觉必须得用菜籽油炒 我用过新疆瓜子油炒 感觉没有菜籽油香 ，在把鸡肉炒干水分过程中一定要勤翻炒 不然容易粘锅 放入土豆炖的过程中加盖大火炖 中途3-4次揭锅盖翻炒以免粘锅

菜谱创建时间：2017-12-08 18:00:13