将九节大虾洗干净，剪掉须，并稍微剪掉一些虾脚。 在虾背上剪开虾壳，然后用刀划上一口。 剁碎蒜和姜片。
倒入少许花生油，待油温到合适时候放入碎蒜和姜爆炒，10秒之后倒入大虾。先煎一面，变红后翻换另一面，之后调小火，加几滴清水、适量酱油，盖上锅盖焖两分钟，再放入葱末，几秒后即可起锅。