处理好排骨，去掉多余的肥肉部分。
准备好材料，如图 冰糖是：黄冰糖
排骨焯水，去掉血水。 锅内倒冷水，放入排骨，放入姜片、倒入老酒，可以更好的去腥。 盖锅盖开大火，沸腾后捞出。 ps：这时候可以烧一壶开水，待会儿用。
沸腾后捞出，水冲一下，去掉表面的浮沫，放一旁待用
锅内倒油。锅底一层就好，取决于排骨的量。 放入蒜和姜片爆香。（去掉姜外面的皮）
闻到姜蒜的香味后，就可以加入排骨了。 大火翻炒几下，然后把排骨铺平，每面煎到微焦黄
倒入3勺老酒，吃饭的那种勺，然后翻炒几下。
再倒入2勺老抽，继续翻炒一下
然后倒入开水没过排骨。 放入香叶，八角，桂皮，干辣椒，黄冰糖
放入1勺蚝油。4勺酱油。吃饭的勺 盖上锅盖，大火熬煮。20分钟。
煮的时候记得开锅盖撇去上面的浮沫（不会很多，因为提前焯过水） 然后加入少许白砂糖，少许盐，看自己口味。 熬煮到自己喜欢的程度后开锅盖收汁，（流一些汤拌饭超好吃） 出锅前加入少许味精。
为什么要倒热水：热水不会让排骨的肉质变硬。 干辣椒可以中间剪一刀，更出味。 焯水不焯水可以看自己，我为了更卫生所以会焯水，如果你不喜欢焯过水怕流失营养，可以把排骨浸泡3/4个小时浸泡出血水，然后直接开始第5步骤。但是到后面记得撇去浮沫，口感会更好。