简单花样馒头（五）——海棠花

作者： 月印兰亭

（1）简单花样馒头（一）的连接http://www.xiachufang.com/recipe/102205080/ （2）简单花样馒头（二）牡丹花馒头的链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102798306/ （3）简单花样馒头（三）的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102840164/ （4）简单花样馒头（四）的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102842362/ （5）《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》面步骤链接： http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/ 🌸🌸🌸注：花样馒头所需面团的硬度，要介于馒头和造型馒头之间。但做馒头上的装饰花时，面团要有一定的硬度，这样蒸熟后馒头才好看。至于馒头，还是让它软乎点吧！毕竟我们做馒头还是为了吃！😄 （未经本人同意，请勿转载!）

用料

• 紫薯面团用料：🌷
• 中筋面粉 200克
• 紫薯（紫薯的颜色深浅，要看紫薯自身所含色素而定。） 1个
• 酵母 3克
• 水 （半碗温水，半碗凉水，共约110克±10克）
• 中筋面团用料：🌷
• 中筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 水 （半碗温水，半碗凉水，共约100克±10克）
• 叶子用料：🌷
• 抹茶粉 适量

简单花样馒头（五）——海棠花的做法步骤

步骤 1

🌺一个馒头所需面团的用量：白面团约70～75克、紫薯面团约25～30克、抹茶面团约42克左右。 花样馒头和面的具体步骤链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ （1） 抹茶粉可直接加入，已经揉和好的白面团里。大家不用担心，这个时候加入抹茶粉会揉不均匀。耐心揉一会儿，抹茶粉就会和面团融为一体。但加粉时，要分次加入。因为抹茶粉加入的量越多，色彩就会越重，所以不要一次加入太多。 （2）加入粉料后，面团会有些偏干。再揉和的过程中，要用手一点一点的沾着加水，以免加水过度。

步骤 2

1、🌸先做底胚：在揉和发酵好的白面团里，取约70～75克。（重量可按个人喜好）

步骤 3

2、如图把面团，团成圆形，按扁。

步骤 4

3、用擀面杖，擀成面片。

步骤 5

4、如图：直径长度约为9厘米。

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步骤 6

步骤 6

5、如图：用刀切成图中形状。（可做成5片或6片，按个人喜好。） 注：如果觉得麻烦，也可不切，直接用圆形做。

步骤 7

6、如图，用手稍稍修整每片的边角，让它们圆润些。

步骤 8

7、如图：修整好的形态。

步骤 9

8、如图所示，也可做出这种形状。但不管是那种形状，都一定要扎上小孔，以免进蒸锅后会中间鼓起。

步骤 10

9、做叶子：🍀 如果有叶子模具，可直接用模具，这样会省时省力。没有模具，可参照以下步骤。 取揉和好的抹茶面团，约42克。撒上面粉，用擀面杖反复擀，（撒粉；擀，再撒粉；再擀，这个步骤反复3～4次）以增加面团的硬度。 注：抹茶面团的重量，取决于叶子片数的多少。

步骤 11

10、🍀第一种叶子的形态：如图，用刀划出叶子的形状。（叶子的宽窄按面团大小的比例） 长约3.8～4.5厘米，厚约2.5～3毫米

步骤 12

11、如图

步骤 13

12、如图

步骤 14

13、如图

步骤 15

14、🍀第二种叶子的形态：如图，也可做这样形状的叶子。（叶子的宽窄按面团大小的比例）

步骤 16

15、如图：沾水粘贴。

步骤 17

16、如图：5片叶子。

步骤 18

17、如图：粘贴第二圈时，要错开粘。（叶子的个数可按个人喜好，图中我第一圈粘了5片，第二圈也错开粘了五片。）

步骤 19

18、做花朵🌺 ：取揉和好的紫薯面团。 （紫薯用量多，馒头颜色便会深。紫薯用量少，馒头颜色便会浅。）

步骤 20

19、如图：🌺方法一，可用蔬菜切花模具，切出花型。（大小按自己所用面团的比例）

步骤 21

20、如图：🌺方法二，可用手搓成圆面条做成图中形态。长度约1.5～1.7厘米，按面团的比例灵活调整花瓣的长短。 （大小按自己所用面团的比例）

步骤 22

21、如图：🌺方法三，用裱花嘴压出一个个小圆片。

步骤 23

22、把一端用手捏上，

步骤 24

23、做好后的形态图。

步骤 25

24、粘贴花朵🌺：（图片有些不是太清晰，请大家谅解。所有图片都是用手机拍的。也许是光线，也许是镜头沾上了面粉的原因。🙏） 如图，分别沾水，一一粘在叶子上。

步骤 26

25、如图。

步骤 27

26、如图

步骤 28

27、如图。

步骤 29

28、🌺花蕊第一种方法：面片要有硬度，宽度和厚度按花朵的比例。 （大小按自己所用面团的比例）

步骤 30

29、如图：用刀切出一条一条的花蕊。

步骤 31

30、🌺花蕊第二种方法：用一小点白色面团，团成圆形。沾水粘贴在花形的中心部位，做成花心。 （大小按自己所用面团的比例）

步骤 32

31、如图。

步骤 33

32、如图：粘贴花蕊后的形态。 （1）馒头制作成型后，把它放在家里温暖的地方，（比如：暖气片旁边或发酵箱内等。）要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂，一定不要放在通风口，以免风干开裂。 （2）发酵好的馒头，体积变大，但未过于走形；拿在手里的重量，明显变轻，基本就是发酵到位。如果馒头表皮出现裂痕，外形显得过于变大发虚，那就是有些发酵过度了。（这里，真的需要自己多做几次，总结经验来判断。） （3）馒头的发酵时间要看温度而定：夏天温度高，发酵时间就短。冬天温度低，发酵时间就长。所以是否发酵到位，最好看馒头的发酵状态。 （4）花样馒头不用发酵完全，约大1～1.5倍即可。

步骤 34

33、如图：这个馒头用的紫薯比较少，这是蒸熟后的形态。

步骤 35

34、加冷水入锅，水开后，放入馒头约蒸15～16分钟左右即可。（馒头小，时间不用太长。） （1）注：水开放入馒头后，火势不要调到最高度，稍微调低一点点（只是一点点啊，千万不要太低。这里的火势指天然气，其他炉灶没用过。）。因为火势太猛，容易造成馒头开裂。比如开花馒头，就必须要旺火猛蒸。 （2）蒸好后关火闷4～5分钟，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。（当锅内充满热气，如果立刻打开锅盖，热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟，其实是慢慢散去蒸锅里的热气。） 🌺注： 1、若注重形态，可用一次发酵法。若注重口感，可用二次发酵法。 2、任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习！）

简单花样馒头（五）——海棠花的小贴士

1、做馒头，主要在于充分发酵好（但别发酵过度），二次揉和面团要揉到位。 2、粘贴花瓣时，要沾些水，这样粘贴的更牢固。 3、做馒头的时候，要注意风干。暂时没用到的面团，要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。 4、花样馒头所用的面团，要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻，揉和到位的面团用刀切开，几乎没有粗大气空。 5、蒸好出锅时，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。关火后要放置4～5分钟再打开锅盖。 6、馒头表面塌陷原因： ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。 ②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度。 ③蒸汽不旺。 ④酵母后劲不足。 7、造成馒头表面不光滑原因： （1）醒发时间过长出现表面塌陷 。 （2）面团没有揉和光滑 。

菜谱创建时间：2017-12-07 20:30:55