茄子与西葫芦洗净切长薄片(用切菜器)。茄子撒盐，放一会儿，把渗出的水分控干。
在平底锅里把油加热，然后把茄子与西葫芦片放进去煎，两面都要煎。完毕，用厨纸把多余的油脂吸干。然后放在一旁冷却。
在一个碗里，把鲑鱼、柠檬汁和一半的奶酪搅拌在一起，撒上盐与黑椒；在另一个碗里把白辣根酱与奶酪搅拌在一起，撒上盐。茄子上用鲑鱼馅卷，西葫芦上用奶酪辣根卷。