鳌虾烩饭

作者： 美女丝房菜

东海的鳌虾，也许不太适合生食，但虾肉鲜甜，拿来做烩饭足够鲜得你眉飞色舞。

用料

• 鳌虾 1斤
• 蒜头 一个
• 红葱头 6个
• 胡萝卜 1根
• 大葱葱白 1段
• 番茄 1个
• 茄膏 1勺
• 橄榄油 适量
• 黄油 1勺
• 大蒜 瓣

鳌虾烩饭的做法步骤

步骤 1

鳌虾去头剥壳留虾尾。

步骤 2

虾身撒上橄榄油，少许盐、白葡萄酒，进烤箱180度烤8分钟，熟即可。

步骤 3

虾头虾壳待用。

步骤 4

铸铁锅烧热倒入橄榄油炒虾头

步骤 5

放入切碎的红葱头、大葱段、蒜、胡萝卜炒到上色。

步骤 6

然后用擀面杖捣碎虾壳。

步骤 7

加入一些白兰地。

步骤 8

加入番茄碎、一勺茄膏翻炒。

步骤 9

加入鲜榨橙汁半杯和水，末过材料，丢几颗胡椒粒。

步骤 10

加盖煮汤至浓稠约30～40分钟。

步骤 11

过滤汤汁，滤出的虾高汤待用。

步骤 12

平底锅烧热加橄榄油炒蒜末和红葱头末，炒香后放入意大利米炒，分次逐步一点点加入虾高汤慢慢炒米，中小火炒直至米饭炒到7、8分熟，盐和黑胡椒调味。

步骤 13

最后加入一小勺黄油和帕玛森芝士。放入烤好的虾肉出锅装盘，摆上虾肉。

步骤 14

来杯白兰地搭配这一餐吧。

鳌虾烩饭的小贴士

烩饭的米粒可以根据你自己的喜好掌握软糯程度，反正我喜欢稍微夹生一点的。高汤的熬制各有各法，我喜欢法餐的高汤熬制。

菜谱创建时间：2017-12-07 16:01:21