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黑芝麻馒头之粗粮馒头2

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作者: 宇妈厨房
黑芝麻除了含有丰富的蛋白质和矿物质之外,还含有丰富的不饱和脂肪酸, 维生素E和芝麻素及黑色素,可以做成各种美味的食品供人食用, 补钙,养颜,美肤,乌发,降血压等等等好处。 以下记录我自己的制作过程,有需要的亲可以参考,希望对有需要的亲有所帮助。 今天还是使用的压面机和一发的模式做的馒头。 大家可以用二发,也可以用手揉馒头,手揉的请参考此菜谱。 http://www.xiachufang.com/recipe/102790466/ 枸杞馒头之粗粮馒头1请参考这里。 http://www.xiachufang.com/recipe/102850341/

用料

黑芝麻馒头之粗粮馒头2的做法步骤

步骤 1

黑芝麻洗净用小火炒熟,请注意不要炒糊,不然会有苦味而不香。

步骤 2

炒熟的芝麻放凉后用磨粉器磨成粉,我是用小熊的机器,不想磨粉买现成的也可以。

步骤 3

酵母+水+糖 混合均匀待用。

步骤 4

黑芝麻粉+面粉+酵母水+油揉成光滑的面团(因为用压面机请面团相对和的偏硬一点),然后盖保鲜膜醒发5-10分钟。

步骤 5

醒发后的面团用压面机压成表面光滑的面片,没有请参考我另外一个菜谱进行手工制作。 压制的时候可以少量的手粉防粘。因为面团在来回压制中会变的相对较粘,但手粉一定不要多,太多会蒸熟后有气泡,表面不光。

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步骤 6
步骤 6

压好的面片卷起,请一定要卷紧哦,如果面片太干可以喷少量的雾状水在表面。

步骤 7

卷好的面慢慢揉成长条,然后稍稍压扁。

步骤 8

然后一一切面长条,请切的相对宽一点,这样可以避免发酵蒸熟后馒头向一边倒。切后的馒头进行发酵,我今天借助烤箱发酵,温度40度左右,发酵了大概45分钟

步骤 9

发酵完成的面团。

步骤 10

冷水上锅蒸15-20分钟即可。

步骤 11

出炉,个个光光美美。

步骤 12

内部组织。

步骤 13

回弹无压力。

黑芝麻馒头之粗粮馒头2的小贴士

1.用压面机做馒头,面请和的相对硬一点,太软在压制的时候容易粘连,那样真的太痛苦,太痛苦。 2.因面粉品牌不同吸水量也有差别,请预留10克左右的水量进行调整。 3.冬天发酵没有烤箱的,就烧一锅热水温度不要超过50度,发酵大概40-60分钟,我说是大概,时间只是参考,状态才是最重要,轻轻按下有回弹即可。 4.没有压面机手揉也一样可以做出好馒头,不要纠结我今天用的压面机就必须要用压面机才可以做出来哦。 5.自己没有机器磨粉可以去超市买磨好的粉。另外黑芝麻在磨的时候容易出油,克服此点的小方法是少量打且加入少量的干面粉即可,点动搅打。

菜谱创建时间:2017-12-07 08:16:41
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