缤纷水果塔

作者： 圆猪猪

约12-15个菊花模的量

用料

• #塔皮材料A：
• 黄油 125克
• 盐 2.5克
• 细砂糖 100克
• #塔皮材料B：
• 全蛋 1颗（50克）
• 蛋黄 1颗（20克）
• 低筋面粉 250克
• #卡仕达酱材料：
• 蛋黄 2颗（40克）
• 细砂糖 50克
• 牛奶 250克
• 低筋面粉 25克

缤纷水果塔的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱做法： 蛋黄加细砂糖放盆内，用打蛋器充分搅匀，至蛋色泛白。牛奶用小火加热至40度。

步骤 2

加入低筋面粉及1/4的温牛奶在打散的蛋黄内搅拌均匀。再分次少量的加入剩下的温牛奶搅拌均匀。

步骤 3

全部材料混合均匀后，用网筛过滤到小奶锅内。

步骤 4

用小火将材料加热，一边煮一边要用木铲搅动底部，直至煮成糊状（仍可流动的状态）将煮好的的面糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时即可。

步骤 5

塔皮制作方法： 软化黄油切小块，用电动打蛋器低速打散。

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步骤 6

步骤 6

加入细砂糖，先手动拌至糖油混合，再用低速打至糖油混合，再转高速打发。

步骤 7

直至糖，油完全混合，色泽变浅白色。

步骤 8

分两次加入蛋液，每次用中档打至蛋，油完全混合。

步骤 9

打发好的状态，要完全看不到液体的状态。

步骤 10

筛入低筋面粉。

步骤 11

用橡皮刮刀翻拌均匀。直至油粉完全混合。

步骤 12

最后混合好的样子。

步骤 13

包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，至面团变的微硬。

步骤 14

取出面团擀制成约5mm厚面皮。

步骤 15

取菊花模在面皮上按下模印。

步骤 16

按出来的面皮。多余的边角料，可重新和成团，再擀一次重复11-12的步骤。

步骤 17

用手将面皮按成中间略薄，周围略厚的形状，面皮和模皮中间如果有空气要排挤掉。

步骤 18

在塔皮上放上蛋糕纸，再铺入重石或豆子。

步骤 19

烤箱180度预热，上下火，180中层烤15分钟，再取出豆子和纸重新入炉烤10分钟至表面呈金黄色。

步骤 20

烤好的塔，放凉脱模后，用裱花袋装上卡仕达酱挤入塔皮内，再装饰上各色鲜果及果胶即可。

步骤 21

成品

缤纷水果塔的小贴士

1.制作塔皮时不易太厚，太厚的话底部不容易烤熟，导致不酥脆。要吃的时侯才挤上卡仕达酱，以免酱汁浸湿了塔皮。如果是宴客准备，最好先在塔皮中涂上一层巧克力，将黑巧克力溶化至常温时倒入塔内，只需薄薄的一层 ,放凉变干爽时，再挤入卡仕达酱，这样就不会因时间过长而受潮了。 2.在塔皮内压上重石或豆子的目的是让塔皮在烘烤过程中不至于回缩。重石可以去花鸟市场购买白色的小石头，可以反复使用。不要购买彩色的以免遇到染色的假石。或者可以用红豆，绿豆，黑豆等代替，用过以后密封可以保存很长时间。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-12-06 21:14:44