材料集合，蛋白蛋黄先分好，蛋黄可以直接放进牛奶里面。装蛋白的盆确保无油无水。低粉不用过筛，因为是烫面。
小火加热玉米油至锅底有些丝丝的纹路出现，不需要太热。
直接倒入面粉，刮刀拌匀，不需要什么手法，拌匀就行。
蛋黄和牛奶混匀，搅匀一点。
牛奶蛋黄混匀后倒入烫面里面，这时改用手执蛋抽搅匀，用刮刀也行，个人觉得蛋抽更好搅匀。
混匀的蛋黄糊很细腻，滴落有清晰的纹路，这样就行了，放一边备用。
这时来打蛋白，我是用祈和电动打蛋器，200瓦功率，一共有七档，全程用一档（最低档）来打，蛋白会非常细腻。
第一次加糖时蛋白状态，出现大鱼眼泡。
第二次加糖，蛋白开始变细腻，还有一点点细泡。
第三次加糖，已经有纹路出现了，蛋白也很细腻了。
戚风要打到蛋白硬性发泡，如图，小尖角，纹路很坚挺。
取三分一蛋白先与蛋黄糊拌匀，用刮刀，翻拌或切拌，像炒菜的手法，不要画圈。
再倒回蛋白里。
也是用翻切拌的手法，轻，快。
拌好的面糊很细腻，结实，这样表示没有消泡哦，要是消泡了就会变得有流动性了。
倒入6寸戚风模，抹平，震出大气泡。不能用不粘的模具，不然会爬不高的。
送入烤箱，烤箱提前预热，上下火150度，下层，60分钟。
出炉马上倒扣晾凉。我的面糊有点多了，烤的时候爬得老高了，更喜欢表面开裂的戚风。戚风蛋糕表面开裂是正常的，不要太在意。
手残，脱模不太好。烤得成功的戚风可以用手脱模就行，效果会更好。
高度还不错，六寸的有七公分。
组织很细腻。
1、蛋黄糊里是没有加糖的。 2、用的是低温长时间烘烤。 3、每台烤箱都有温差，自己摸索最适合的温度来烤。