泡姜切粒，泡椒切碎。部分切的细一点，佐料满满的才好吃。大蒜三瓣切粒。
鸡杂洗净，切细。鸭胗先横切 再竖切就有花刀啦。我用的是鸭心，鸭肠，鸭胗，用盐分别搓洗2-3次。自己吃多洗几次，干净放心。
小葱切长段
锅内热油 比平时炒菜要多一点。
加入鸡杂翻炒，加入一大勺料酒。 翻炒两分钟。
把鸡杂赶到一边，加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀后，倒入泡椒泡姜和大蒜。炒香。
泡椒炒香后把鸡杂弄下来一起翻炒。
感觉差不多了就加入小葱，加入鸡精，少许盐，味精。关火。
起锅。