金桔要选这种圆圆的，广西的金桔，看起来色泽鲜艳的。我买了三盒，打开保鲜膜就闻到了一阵很香的金桔味道。 第一步是清洗金桔： 把每个金桔先先搓洗一次， 再用盐每个搓洗一次， 最后用盐水浸泡30分钟以上， 再把金桔晾干表面水分。
第二步：去核 首先，把每个金桔竖着划6刀（五个花瓣），小个的可以划5刀（4个花瓣） PS：记住千万不能划太接近底部，在中间划一条1cm左右的就可以了。 然后，食指和拇指分别按住头部和底部按压，把金桔压成上图的形状，这时部分核就会在划开的缝里出来，其他要用筷子抠出来。
第三步：装罐腌制三天 罐底铺一层糖，放一层金桔，再放一层糖，一层金桔…如此类推，最上面要放一层白砂糖封口 冬天就放在室外，夏天的话要放在冰箱腌制。
这个是腌制三天后未煮的样子，已经有点晶莹剔透的感觉了
一只大柠檬榨汁隔渣
川贝20克磨粉
第四步：煮金桔 腌制三天后糖基本都融化了，直接把金桔和罐里的糖水倒进锅里，把川贝粉和柠檬汁一起倒进锅里。 大火烧开后用最小火煮1小时左右，直到糖水变得浓稠，水变得只泡到金桔的三分之一，就大火收汁。
煮好了的金桔，放凉后就可以装进罐子了，我是用宜家的玻璃储物罐。
第五步：装罐 一个一个把金桔装好。就完成了一道糖渍金桔了。