阿胶固元膏

作者： Ancho要暴走

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 500ml(梁祝黄酒两瓶)
• 核桃 250克
• 冰糖 250克
• 黑芝麻 250克
• 红枣 200g
• 枸杞 150g
• 桂圆肉 100克

阿胶固元膏的做法步骤

步骤 1

阿胶敲碎，连同黄酒放入瓷器中浸泡2-3天（保鲜膜封好以免黄酒挥发太多），每天注意搅拌一两次使阿胶浸泡均匀。

步骤 2

全家福

步骤 3

芝麻炒熟，桂圆肉撕成片，枸杞洗干净晾干，红枣去核烤干，核桃去壳掰碎烤熟

步骤 4

图片上是进烤箱前 红枣核桃肉放进烤箱120度17分钟（每个人烤箱脾性不一样，建议烤了15分钟后尝尝是否有9成熟香脆，红枣是否干） 红枣烤干是为了成品更好保存，湿枸杞先100度5分析，后70度20分钟

步骤 5

120度17分钟 烤到时间差不多，注意观察颜色 不要烤糊……不要烤糊……不要烤糊……

步骤 6

我采用的小火隔水熬制（水浴法）， 将盛着阿胶黄酒的瓷器冷水入锅，大火加热沸腾后转小火，熬制过程中注意不停搅拌 这样利用100度的沸点传热，热力均匀平衡，营养结构不被破坏 但是非常耗时，熬制时间大约3个半小时 （其实家里人可以帮忙的话，熬制的同时兼顾炒芝麻、烤红枣、核桃这些材料工作，会大大节省时间的）

步骤 7

熬成浓稠的膏状质地，筷子挑起，缓缓滴下 大家说的挂旗状态看看下面详图

步骤 8

看

步骤 9

看

步骤 10

再看

步骤 11

还看

步骤 12

继续看

步骤 13

终于滴下来了

步骤 14

依次加入：枸杞、桂圆、红枣、核桃，搅拌均匀，最后放入黑芝麻 量比较多，建议分批放 如黑芝麻放了后觉得已经搅不动了，但芝麻还有剩，可以在最后装盘平铺好后，将剩余的芝麻撒在表面

步骤 15

我是放进三能的不粘烤盘，如果没有，可以用乐扣的玻璃盒，记得底下刷好芝麻油或其他食用油，防粘好脱盘。

步骤 16

这是我从瓷盘转移到烤盘的样子，拉丝分明，觉得料好多都看不见阿胶的时候深深地怀疑自己是不是料放太多了…………

步骤 17

保鲜膜涂上芝麻油，盖上，然后拿擀面杖/玻璃杯把它们压平整，请用力压，一定要用力压实

步骤 18

压～～～放大能看到我撒在表面的黑芝麻😂😂

步骤 19

压好后换张干净的保鲜膜封好，放阴凉通风的地方放个两三天等它自然变硬，开切！

步骤 20

切

步骤 21

四不四hin漂亮！喜欢切成牛轧糖的样子～But，我找不到糖纸了，最后只能用保鲜膜将牛轧糖块状的成品一块块包起来，太丑，不上图了。 成品约三斤

菜谱创建时间：2017-12-04 19:37:27