选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉很厚，生肉就足有7cm厚，我今天买的不多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次就方便点儿了。
把肉切大块儿，放入锅里凉水煮三分钟左右，去除血沫和杂质。
锅中放入少量的水把冰糖放到锅里炒糖色。
炒到大泡到小泡，此刻颜色还会更深一些，但因拍照稍微提前了一些，否则会把糖炒糊。
充入少量水制成糖色。
砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的。
把姜片和葱结扑上。
煮好的五花肉切成2或3cm的肉块儿。并用草绳炸起来，我也是用芦苇叶扎的。
肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油。把糖色和黄酒也倒入。
然后盖盖大火煮开，转微慢煨两小时。
盖盖上笼再蒸三十分钟。