准备食材,大葱切段,洋葱青红椒切块,土豆切厚片,烧一锅水,加几片香叶、几粒花椒和黄酒入鸡肉块,2~3min捞出洗净沥干水份备用。
另起一锅,加入适量食用油,待油温八成热时加入生姜片爆香,接着加入桂皮八角花椒草果炸香,然后加入控干水份的鸡肉,大火翻炒。
加入豆瓣酱,翻炒均匀,然后加入生抽,老抽,蚝油和少许白糖接着翻炒
可以先不加盐,倒入啤酒,盖上锅盖焖煮一会儿
加入蒜瓣和土豆,尝一下味道,根据口味加盐,继续焖煮
煮到汤汁变少,差不多快好的时候加入洋葱再闷一会儿,最后加入青红椒和葱段,稍微煮一下出锅装盘
食用油最好用菜籽油,菜籽油更香 花椒一定要多放,大盘鸡的特色就是麻和辣 喜欢吃辣的朋友可以把青红椒换成尖椒 可以第一步先炒糖色再下大料,我嫌麻烦就没有炒 不要放水,如果嫌水不够多就多加啤酒 葱蒜最好后下,时间长了容易煮烂,也可以先炒香盛出最后再加进去