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新疆大盘鸡

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作者: Saana
我本来是一个饮食清淡的南方姑娘,不吃辣不吃酸不吃香菜大蒜,在西安呆了前前后后加起来差不多一年之后,味蕾仿佛打开了一扇通往新世界的大门,直接走向另一个极端——重口味。西安的美食太多,枚不胜举,让我心心念念的除了贾三的牛肉灌汤包、樊记的肉夹馍、杨家的酸汤饺子外还有临潼姜寨路的福顺祥大盘鸡。它不是正宗的新疆沙湾大盘鸡,但却是我迄今为止吃到过最好吃的大盘鸡,在临潼很受欢迎,座无虚席,而且要提前两天预约才能吃上。小份的两人吃能吃撑,大份的四人也管饱,再点上几个凉菜,凉拌面筋,素三拼,炝莲菜……鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润,辣中有香,粗中带细,再来上几瓶当地的九度或者汉斯小木屋,只想感叹一句“嘹咋咧~”今天的教程是我自己试验各种菜谱,再加请教师傅,两者相结合而得,很接近福顺祥的味道。

用料

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

准备食材,大葱切段,洋葱青红椒切块,土豆切厚片,烧一锅水,加几片香叶、几粒花椒和黄酒入鸡肉块,2~3min捞出洗净沥干水份备用。

步骤 2

另起一锅,加入适量食用油,待油温八成热时加入生姜片爆香,接着加入桂皮八角花椒草果炸香,然后加入控干水份的鸡肉,大火翻炒。

步骤 3

加入豆瓣酱,翻炒均匀,然后加入生抽,老抽,蚝油和少许白糖接着翻炒

步骤 4

可以先不加盐,倒入啤酒,盖上锅盖焖煮一会儿

步骤 5

加入蒜瓣和土豆,尝一下味道,根据口味加盐,继续焖煮

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步骤 6
步骤 6

煮到汤汁变少,差不多快好的时候加入洋葱再闷一会儿,最后加入青红椒和葱段,稍微煮一下出锅装盘

新疆大盘鸡的小贴士

食用油最好用菜籽油,菜籽油更香 花椒一定要多放,大盘鸡的特色就是麻和辣 喜欢吃辣的朋友可以把青红椒换成尖椒 可以第一步先炒糖色再下大料,我嫌麻烦就没有炒 不要放水,如果嫌水不够多就多加啤酒 葱蒜最好后下,时间长了容易煮烂,也可以先炒香盛出最后再加进去

菜谱创建时间:2017-12-04 17:48:36
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