新疆大盘鸡

作者： Saana

我本来是一个饮食清淡的南方姑娘，不吃辣不吃酸不吃香菜大蒜，在西安呆了前前后后加起来差不多一年之后，味蕾仿佛打开了一扇通往新世界的大门，直接走向另一个极端——重口味。西安的美食太多，枚不胜举，让我心心念念的除了贾三的牛肉灌汤包、樊记的肉夹馍、杨家的酸汤饺子外还有临潼姜寨路的福顺祥大盘鸡。它不是正宗的新疆沙湾大盘鸡，但却是我迄今为止吃到过最好吃的大盘鸡，在临潼很受欢迎，座无虚席，而且要提前两天预约才能吃上。小份的两人吃能吃撑，大份的四人也管饱，再点上几个凉菜，凉拌面筋，素三拼，炝莲菜……鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润，辣中有香，粗中带细，再来上几瓶当地的九度或者汉斯小木屋，只想感叹一句“嘹咋咧～”今天的教程是我自己试验各种菜谱，再加请教师傅，两者相结合而得，很接近福顺祥的味道。

用料

• 三黄鸡 1只
• 土豆 2斤
• 啤酒 2听
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 大葱 1根
• 洋葱 1个
• 姜 1个
• 蒜 2个
• 豆瓣酱 2勺
• 干辣椒 1把
• 花椒 1把
• 八角 2个
• 桂皮 两小片
• 草果 2颗
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 少许
• 蚝油 少许
• 食用油 适量

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

准备食材，大葱切段，洋葱青红椒切块，土豆切厚片，烧一锅水，加几片香叶、几粒花椒和黄酒入鸡肉块，2～3min捞出洗净沥干水份备用。

步骤 2

另起一锅，加入适量食用油，待油温八成热时加入生姜片爆香，接着加入桂皮八角花椒草果炸香，然后加入控干水份的鸡肉，大火翻炒。

步骤 3

加入豆瓣酱，翻炒均匀，然后加入生抽，老抽，蚝油和少许白糖接着翻炒

步骤 4

可以先不加盐，倒入啤酒，盖上锅盖焖煮一会儿

步骤 5

加入蒜瓣和土豆，尝一下味道，根据口味加盐，继续焖煮

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步骤 6

步骤 6

煮到汤汁变少，差不多快好的时候加入洋葱再闷一会儿，最后加入青红椒和葱段，稍微煮一下出锅装盘

新疆大盘鸡的小贴士

食用油最好用菜籽油，菜籽油更香 花椒一定要多放，大盘鸡的特色就是麻和辣 喜欢吃辣的朋友可以把青红椒换成尖椒 可以第一步先炒糖色再下大料，我嫌麻烦就没有炒 不要放水，如果嫌水不够多就多加啤酒 葱蒜最好后下，时间长了容易煮烂，也可以先炒香盛出最后再加进去

菜谱创建时间：2017-12-04 17:48:36