青岛特色-黄花鱼饺子

作者： 卡依-ROCOCO

从小长在海边，特别喜欢各种海鲜饺子。

用料

• 饺子皮：
• 面粉 400克
• 蛋清 1个
• 食用碱 0.5克
• 盐 2克
• 胡萝卜汁 220克
• 馅料：
• 黄花鱼馅 500克
• 五花肉馅 200克
• 香油 少许
• 花生油
• 花椒水
• 白胡椒粉（如果用韭菜，就不要加白胡椒粉了） 少许
• 盐
• 葱花
• 香菜（可换韭菜） 个人觉得黄花鱼用香菜更好吃。
• 糖 少许
• 蛋黄 1个

青岛特色-黄花鱼饺子的做法步骤

步骤 1

胡萝卜汁我是用惠人原汁机榨的。 饺子皮材料全部混合成团，密封醒面。加了蛋清，盐和碱的面皮会更筋道。

步骤 2

提前煮好花椒水，放凉备用。 准备好葱花和香菜

步骤 3

（我的黄花鱼馅是市场上买鱼免费绞馅的，也可以自己做，就是麻烦点。） 先把黄花鱼馅加一点盐和白胡椒粉搅拌上筋起胶。然后把五花肉加花椒水拌匀，再加蛋黄，盐，糖和香油拌匀，最后把鱼馅和肉馅混合，加花生油搅匀，再加葱花，香菜，搅匀。放冷藏半小时以上再用。（冷藏是为了让所有材料更好的结合，馅料凝固一点更好包。可省略冷藏这一步）

步骤 4

包和煮就不用多说了吧😋

步骤 5

皮薄馅大，鲜嫩多汁，开吃😍

青岛特色-黄花鱼饺子的小贴士

面团里如果没加蛋清，馅料里就不用加蛋黄了。 黄花鱼馅加盐搅，是为了让鱼馅更容易起胶。

菜谱创建时间：2017-12-04 15:20:34