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香葱戚风(后蛋法详细版,6寸中空)的做法

香葱戚风(后蛋法详细版,6寸中空)

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缩缩的南瓜车
觉得下厨房好像比较少香葱戚风的方子,是不是大家都不怎么爱吃葱啊哈哈。香葱戚风的口味是甜中带咸,少许的咸味平衡了蛋糕的甜腻,而且味觉上的层次更丰富,是我很喜欢的一款蛋糕。 方子改自惠惠妈hui的香橙戚风,惠惠妈hui的方子很好,香橙戚风做出来很好吃哦。我口味比较淡,也喜好轻饮食,这款戚风是减了糖的,35g,属于很低糖了,不能再减了哈,如果喜欢甜一点的,按口味加糖,原方50g糖哈。另外方子用的是后蛋法,蛋糕会更细腻柔软哈。 方子可以做一个6寸的中空戚风,我是做一个6寸圆模加4个小杯子。 第一次正是拍照写方子,老忘记拍照哈,请大家多多见谅,已经尽量多拍哈。

用料

香葱戚风(后蛋法详细版,6寸中空)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶称重41g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米油25g,然后用手动打蛋器混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

60g低粉过筛到牛奶和玉米油点混合物中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器不规则手法混合均匀,不能过度搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入蛋黄,每次加完搅拌均匀后再加下一个

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加完蛋黄后加入香葱,混合均匀,同时用手动打蛋器用力碾压香葱,把葱中间的气泡压出,顺便把香葱的味道碾出来

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好后的面糊

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋清加入几滴柠檬汁,同时150℃预热烤箱

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白。高速打发,粗泡状态加入三分之一细砂糖

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续高速打发,泡沫变得细密有光泽,加入第二次三分之一细砂糖,换中速打发

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发到刚出现纹路,加入最后一次三分之一细砂糖,换低速打发

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到纹路变得清晰的时候,开始注意打发程度

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到中性发泡,提起打蛋器有竖起的尖角约2cm

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀刮起三分之一蛋白加进蛋黄糊中

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,手法不限

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把混合好的蛋黄糊倒回蛋白中,用切拌的方式混合,注意刮刀要刮到底,另外不能打圈混合,否则会消泡。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好后的面糊

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊进模具一步忘记拍照了,面糊进模具后在桌面上轻轻震几下,震出气泡,然后进烤箱用150℃烤30min,出炉后从35cm高处摔下震出热气,倒扣到冷却。待蛋糕完全冷却,就可以脱模享用啦。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开内部组织

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多出来的做小杯子

菜谱创建时间:2017-12-04 15:12:17
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