我的旧铁锅好多年了，一直粘锅，所以几个月前决定养锅，你们看，现在，炒京酱肉丝一点都不粘锅了 怎样养锅 1.无论新锅还是旧锅都可以，但要求是铸铁锅 （不锈钢锅，涂层锅，麦饭石锅请绕道） （如果是旧锅直接看第二步骤） （如果是新锅，先用洗洁精和温水把锅冲洗干净，因为新锅有股难闻的味道和浮土，多冲洗几遍就好了，再用小火烘干水分，就可以看第二步骤了） 2.①买几斤猪板油，或肥肉，总之肥的，不要瘦的，倒在锅里炼锅（就是熬猪油的意思），大概炼两三次吧，比如第一次，把肥肉倒进锅里，开小火，并搅拌，直到肥肉都逼出油，肥肉变成金黄色，也就是所谓的油渣，关火，把锅里的油渣和炼出的油倒掉不要，因为第一次炼的浑浊不干净。注意炼锅期间不要用洗涤灵刷锅，自然放凉，不用管它，，，，，等锅凉了以后在第二次炼锅，方法同上，但是这次的油渣和油可以留起来包馅吃，，，，凉了以后在第三次炼锅，方法同上，，， 三次炼好以后，就可以把锅放起来了，不要刷锅，等下次炒菜直接用就行。 3.因为咱们是铁锅，所以不怕钢丝球，不怕冷水，但是尽量少用洗洁精，否则锅里的油脂就慢慢的没了。炒完菜随便刷锅，刷完锅是关键，切记，，，❗❗❗每次炒完菜，把锅刷完了，锅里肯定有水痕迹或水滴， 这时候把锅放在燃气灶小火烘干，只需几秒或一分钟，锅里没有水分了，再用猪皮蹭一圈，（可以把每次买肉上面的猪皮放在冰箱保鲜里，隔几天换一块，脏了就扔了，），，或用刷子抹点食用油在锅里稍微刷一点点，只需一点点，，这样只是保持锅的滋润，油就慢慢渗透到锅里了，铁锅吃油，，（之前已经刷完锅了，所以抹油以后把锅放起来就行，等到下次炒菜直接倒油炒菜就行） 4.第3的步骤要坚持，每次炒完菜，都要抹油（少抹，刷子蘸薄薄一层就行），而且炒菜的锅不要熬汤，煮面之类的，看好你的锅，不要让家里不会做饭的人动锅，因为他们不懂得爱护，记住，这是一把好锅 你见过哪个饭店的大师傅们用不粘锅 炒菜呀，没有吧，他们都用大铁锅，那为何也不粘呢，就是这个道理，天天用油炼出来了，你如果用饭店大师傅的炒菜锅煮碗面，你看他急不急，，就像我现在，谁也不许动我炒菜的锅
我家俩娃喜欢吃煎饼果子，所以买了这个家伙，，我用猪皮蹭锅，没有肥肉了，猪皮也可以，但要求猪皮反面肥肉要多一些才好，