新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，擦干水分。
鲈鱼身均匀切几刀，入味更透。
剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干。
铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹。
鱼的全身也要抹上油。
抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）。
抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠。
锡纸四边折叠起来。
平底锅加热抹少许油。
裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）。
趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用。
锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干。
奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。
|依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）。
|加入适量清水煮沸后转小火熬制。
烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身。
沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅。
烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面。
洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入鱼身上（留点香菜叶最后备用）。
-熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟。
撒上葱花，放入花生米关火。
-用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌。
🔍 ··💡 1 口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒，喜欢蔬菜多点可以多放，品种还可以丰富，不喜欢下面放蔬菜可以不放。 2 购买鱼时最好选择与自家平底锅大小差不多，烤制时不用挪动鱼身 3 水不要加太多，能淹没大半个或半个鱼身就可以了 4 鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻地慢慢地用筷子剥离，切勿鲁莽，否则鱼皮会被撕掉 5 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦 6 佐料的多少根据自己的口味定，配菜放得多佐料也相应增加