百年好合（百合酿肉）

作者： 三友-甜妈

每次看见百合，就会想起小时候在姥姥身边的少年时光。作为旧时大家族长房长媳的姥姥，做得一手好菜，宴席菜也不在话下。 每次看姥姥做这道菜，就是要过年了。收到董正韬老师家师母寄来的兰州百合，品质极佳，就想把这道菜复制出来。有营养又有好口彩的菜。 百合含有多种生物碱，多种维生素和矿物质，它具有润肺止咳，清心安神，止血止痛止流泪，并有抗癌作用，百合不仅是蔬菜，更是药膳材料。

用料

• 百合 2个
• 肥三瘦七猪肉末 150克
• 草果粉 小半勺
• 姜（小指节大） 一块
• 盐 一小勺（约3克）
• 纯净水 约50克
• 菠菜 一小把

百年好合（百合酿肉）的做法步骤

步骤 1

师母寄来的九年生兰州百合

步骤 2

用软毛刷子刷掉脏东西，掰开成一片一片，洗干净沥干水汽

步骤 3

草果用刀背砸裂，最小火焙香，晾凉

步骤 4

研磨机碎冰键打碎，多余的可以保存起来做菜用

步骤 5

肥三瘦七的猪肉末，姜磨蓉，草果粉半小勺，盐一小勺加入

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步骤 6

步骤 6

肉馅少量多次加入纯净水50克搅打上劲，调上劲了，等下酿肉的时候百合片才不会散。 我用的是版纳小耳猪后腿肉自己磨的蓉，这个肉不注水可以打进很多水，各位自己根据肉调整水量，上劲就好

步骤 7

把弧度相同的百合两到三片搭在一起

步骤 8

填入肉馅

步骤 9

再盖上3~4片百合片把肉馅包裹起来，成一个个小球，直到全部肉馅包完，剩下的太小的百合片可以煮糖水或熬粥

步骤 10

蒸锅大火上汽，把装百合的碗封上保鲜膜，保鲜膜扎眼（或者可以倒扣个盘子盖上，否则蒸完碗里面汁水太多），放进蒸锅，大火蒸15分钟

步骤 11

蒸百合的时候准备垫底材料，锅烧水，加一勺盐，几滴植物油

步骤 12

洗净的有机菠菜入沸水烫半分钟

步骤 13

捞出摆盘，用豌豆尖也可以 我的少了点哈😂 其实绿叶菜多多益善，既可以摆盘时稳定百合球，而且淋上蒸百合酿肉的汁很鲜很好吃

步骤 14

蒸好的百合排到菜叶上， 把蒸出来的汁淋到百合球上，上面装饰葱丝（葱绿用牙签顺方向挑成细丝，泡水就会卷起来）

步骤 15

营养又美味的百合酿肉

步骤 16

肉的鲜香配上百合的清甜，你想来一口吗？😂😜

百年好合（百合酿肉）的小贴士

这个菜千万不能用酱油，会发黑 草果粉是滇西常用调肉料，加进肉馅可以去腥有特别香味，不要省略，但也不要太多，太多会抢掉其它食材的鲜味 盐不要加太多，过咸会盖掉百合的清甜味 不喜欢鲜姜末的可以用姜粉代替

菜谱创建时间：2017-12-03 14:59:43