台湾版卤肉饭

作者： 杞垣

卤肉饭可能是孩子最喜爱的了，而且营养全面，配菜可以换着花样的！ 南锣鼓巷有一家卤肉饭馆，味道很好，不油不腻，还可以无限量添加，隔一段时间就去吃一次！是一家回头客很高的小饭馆。

用料

• 带皮五花肉 一斤
• 洋葱 一个
• 鹌鹑蛋 20颗
• 八角 一个
• 姜 5片
• 冰糖 5粒
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 蒜 4瓣
• 料酒 3勺
• 肉皮 一张

台湾版卤肉饭的做法步骤

步骤 1

带着皮的五花肉，不去皮，切丁，大小同蚕豆大，备用

步骤 2

肉皮切丁，备用（单独的一张肉皮，不是五花肉上的呦）

步骤 3

葱，姜，蒜，八角，香叶，切好备用

步骤 4

煮熟的鹌鹑蛋，去皮，备用

步骤 5

洋葱切丁，备用

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步骤 6

步骤 6

洋葱下油锅炸

步骤 7

炸到金黄，捞出备用

步骤 8

用炸过洋葱的油，煸炒五花肉，葱姜蒜八角香叶，一同与肉煸炒

步骤 9

炒到肉微微发焦，下入肉皮，翻炒均匀

步骤 10

倒入生抽，老抽，冰糖，略微炒一小会儿，让酱油炒熟，肉上色

步骤 11

加入开水和鹌鹑蛋，小火焖煮，水的量稍微多一点

步骤 12

焖煮半小时以后，加盐，放入炸过的洋葱，翻炒均匀继续小火焖煮40分钟，汤汁浓稠了就行了

步骤 13

好了！开吃吧！

台湾版卤肉饭的小贴士

1、一定要多加一点肉皮，汤汁才会很浓 2、我这里用洋葱，实际正宗台湾卤肉饭应该用小洋葱，炸酥脆 3、卤蛋其实应该用鸡蛋，我觉得鸡蛋太大了，家里有孩子，我给改成了鹌鹑蛋 4、配菜就随意放了，开水焯烫一下就可以，也可以做两样凉拌菜

菜谱创建时间：2017-12-03 12:19:16