生猪头劈开四半，可以让市场师傅代劳，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水。
冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净
热油炸肥油多的部分，炸至金黄
炸完后控油
凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨
将肉放回锅中，加入卤料包，老抽，和盐，炖至汤浓稠肉入味关火
肉捞出检查是否有残骨然后浇入老汤。