全麦肉桂卷➕印度风味巧克力奶茶

Name: 全麦肉桂卷➕印度风味巧克力奶茶
Ingredients: 常规版面包体; 2杯高筋小麦粉; 1杯全麦粉; 1.5杯温热牛奶; 1个鸡蛋; 8克天然酵母（见贴士）; 1/4杯椰子油; 1小勺盐; 2小包甜菊糖; 60%全麦版面包体; 2杯全麦粉; 1杯高筋粉; 2杯水; 2餐勺脱脂奶粉; 1个鸡蛋; 1/4杯椰子油; 内馅; 10g融化的椰子油; 2小勺肉桂粉; 1/2杯椰糖或红糖; 适量装饰用雪花糖; 鸡蛋与水2:1刷表面的鸡蛋水; 适量刷表面的蜂蜜或龙舌兰糖浆或枫树糖浆; 印度巧克力奶茶; 1小包红茶; 1根肉桂棒; 2-3颗丁香; 1/4茶匙姜粉（选用）; 1/4茶匙茴香籽; 1/4茶匙肉豆蔻粉

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作者：大象蚂蚁和小象们

一到十二月，感觉就不同。空气里是温暖的，甜蜜的味道。可能天也更冷，身体也更渴望这些因子吧。就先把这个谱写出来。我把肉桂卷换了个造型。和传统有点不同，我叫它“天使之眼”。面包体加入1/3全麦粉制作，刚刚开始接触糙的盆友可以从这开始。还有个版本是60%全麦粉，相对口感紧实些喜欢糙的扎实的可以试试。夹馅是椰糖和肉桂粉，表面是一点雪花糖。所以这甜点对爱美又爱吃的来说算是天使😇，看得透这个天气，我的需要。再搭配一杯充满香料味的印度风味巧克力奶茶，感觉热量要超标了，但是这款奶茶不是哦，开始吧。

用料

全麦肉桂卷➕印度风味巧克力奶茶的做法步骤

步骤 1

后油法和面。面包体的材料除椰子油以外混合成团。面包吸水性不同，特别加了全麦粉，全麦粉越多，越干。可以根据自己面粉调节水量。如果干，最多2g的加入。

步骤 2

加入椰子油，面团通过肉，摔，折叠，最终上光滑柔软的面团，不用手掌膜，但是要撑开不易破。然后放入抹了橄榄油或黄油的玻璃大碗里，盖保鲜膜发酵。温度21-27度，发酵约1.5个小时。成两倍大。

步骤 3

案板上铺一张大的保鲜膜，取出面团，擀开，成一张大的四边形，约6mm厚度。然后抹一层融化的椰子油，再均匀撒入内馅的材料，将就保鲜膜推着把面片裹起来。（用的肉桂苹果奶油面包的步骤图）

步骤 4

用线或锋利的刀分段。分段后，用一根筷子从面包卷顶端的一半处使劲压到底，捏紧筷子上面的那部分，抽出筷子，将抽出筷子缝隙处也捏合。发酵两倍大。我在烤箱里，放了一碗60度的热水，温度调整为35度，发酵了一个半小时。发酵完毕，取出面包胚。预热烤箱至上火175度，下火200度。用鸡蛋水刷满面包胚顶部，如果有内馅的肉桂糖水流出，不要浪费，一起刷到表面上去，颜色会更漂亮。烘烤25分钟最后10分钟注意观看上色，要加盖锡箔纸。（我提前十分钟加盖锡箔纸最后三分钟又去掉，觉得颜色不够深）面包烤好以后迅速刷上蜂蜜或龙舌兰糖浆或枫糖浆。然后撒雪花糖。没有买到雪花糖的可以用粗的棕色糖。只是色差没那么大。

步骤 5