云南炸土豆：跟大厨学菜之杭州一坐一忘

作者： 哈哈的犀牛Jio

一坐一忘是有名的云南餐厅，来自云南的食材、云南的大厨，还原最本色的云南滋味~ 这道云南炸洋芋是在云南街头巷尾出现频率很高的地道小吃。洋芋和土豆是一样东西，云南地区习惯叫洋芋。

用料

• 土豆 1个
• 辣椒粉 1汤勺
• 胡辣油（辣椒和花椒一起炸出的油） 1汤勺
• 蒜油 大半勺
• 花生碎 1汤勺
• 芝麻 1汤勺
• 香菜 适量
• 葱 适量

云南炸土豆：跟大厨学菜之杭州一坐一忘的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

土豆去皮切块，用水冲洗，洗去表面淀粉后擦干。 » 不要切太大块，不易炸熟；也不用切太小，不然就是薯条啦。

步骤 3

油温烧至8成热，然后放入图否转小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟为止。 » 8成热就是表面有烟冒出的状态。高油温高可以让表面迅速炸出一层脆皮，这样不易吃油。因为图否不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸糊。判断熟不熟可以用筷子插一下。

步骤 4

炸好后沥一下油。

步骤 5

第二次复炸，油温要更高一些。热油后，放入土豆块，炸十几秒迅速捞出。 » 通常复炸是为了让食物表皮更香脆，不易回软。借助漏网之类的工具，炸东西更便利。

步骤 6

炸好的土豆沥油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。 » 胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，带着麻辣味；蒜油是用蒜末炸出的油。炸此类油的时候，保持低油温，慢慢炸出香。

步骤 7

这里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，这种辣椒香气浓郁，很适用用来制作辣油、辣椒面。

步骤 8

让每一块都裹上调料们~

步骤 9

最后表面撒上葱花和香菜末。

云南炸土豆：跟大厨学菜之杭州一坐一忘的小贴士

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菜谱创建时间：2017-12-01 18:24:22