云顶小花曲奇饼干「终极配方」

作者： 桔子的下午茶

橘子入烘焙坑三年，一直很喜欢吃曲奇饼干，然后就动手做了，最开始就是搜热门方子做，但发现怎么做都不如买的好吃，于是乎吃遍市面上的曲奇，加烘焙群学习，看视频，找老师，买课程，所有能想到的都做了，只求做出心中的完美曲奇。 处女座追求完美就是这么无可救药～ 最后终于找到了隔壁老王老师，找到了花纹漂亮、不塌、好吃又酥的曲奇方子～ 橘子不喜欢脆的曲奇，这个方子可以酥掉渣，入口即化的口感，味道超乎想象，小孩子尤其喜欢😘 感谢隔壁老王老师的指导🌹🌹🌹 重点： 1，原材料必须按要求，除了奶粉可替换，其他绝对不能替换其他牌子。 黄油：总统黄油卷 高粉：王后日式吐司粉 低粉：王后 玉米淀粉：家乐 糖粉：包装后面配料表中不能有淀粉 奶粉：德运脱脂奶粉 2，保证花纹清晰不塌的要点 黄油软化不能过度，打发不能过度 搓面一定要认真搓，起码十分钟 3，8齿裱花嘴：淘宝搜鹿小鹿 4，垂直于烤盘挤花，裱花嘴不要画圈，不要晃，垂直用力花纹自然叠加，只需随高度上提即可。 5，入炉十分钟后盖锡纸 6，方子份量可做36个 欢迎同样爱烘焙爱美食的亲加我，互相交流经验，微信：catguali

用料

• 黄油 165克
• 糖粉 42克
• 盐 1.5克
• 高筋面粉 75克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 30克
• 奶粉 18克

云顶小花曲奇饼干「终极配方」的做法步骤

步骤 1

黄油卷切薄片贴盆壁放暖气10分钟软化，不能过度，随时观察。

步骤 2

软化到铲子推时稍有阻力即可打发 我一只手拿手机拍，另一只手拿铲子推黄油可以把盆推跑，如果不扶盆子推，盆子原地不动就是软化过了，要放冰箱冰一会。

步骤 3

黄油加糖粉，盐打发 打到颜色发白，膨胀一倍，羽毛状，打蛋头有小尖角后停止打发。 一定不能打过度，否则塌。

步骤 4

打蛋头上出尖角

步骤 5

过筛所有粉类加入到打好的黄油里拌匀 看到没有干粉进入下一步

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步骤 6

步骤 6

用硅胶铲碾压面团 贴盆壁用点力碾压，直到表面光滑细腻，用手攥一团张开手，成团不粘手。 此步骤最少十分钟，一定要认真做，否则不好挤。

步骤 7

裱花嘴垂直于烤盘挤花，裱花嘴不用转不用晃，挤出的面会自己叠落成花，只需随高度上升向上提裱花嘴。 如果挤不动说明黄油没软化到位，打发不到位，第六步没搓到位。 如果不能自行叠花，说明黄油软化过度，打发过度。 建议用硅胶裱花袋挤花，大约挤30个。 130度，中层烤40～50分钟，入炉10分钟后盖锡纸。

步骤 8

出炉凉凉，密封保存。

步骤 9

成品

步骤 10

成品

云顶小花曲奇饼干「终极配方」的小贴士

1，方子不要随意改动 2，要想脆加奶油 3，要想更酥减低粉，方子量已经很酥了，建议不要减。

菜谱创建时间：2017-11-30 23:24:26