丹麦培根起酥

作者： 君如水hj

用料

• 高筋面粉 754克
• 低筋面粉 323克
• 糖 140克
• 黄油 43克
• 牛奶 248克
• 改良剂 9克
• 盐 21克
• 水 432克
• 酵母 32克

丹麦培根起酥的做法步骤

步骤 1

干料称后备用

步骤 2

冰水、牛奶称好备用

步骤 3

先将面粉放入搅拌机慢慢搅拌，再慢慢倒入水和牛奶。

步骤 4

低速打至6～7层筋

步骤 5

加入黄油继续搅拌

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步骤 6

步骤 6

看黄油完全融入后加速搅拌

步骤 7

九层筋(透过面筋可看见手纹）

步骤 8

面团放开酥机上压平，放入烤盘、盖保鲜膜入冰箱冷冻！

步骤 9

开酥：3次，每次3折，压至0.3厘米，然后切至9厘米宽，14厘米长。

步骤 10

再用拉网刀在长度那边切成3分之1.5宽的网格

步骤 11

将半片芝士片放在网格的另一端，芝士片挤少许沙拉酱，再放半片培根片，在边上接口处刷上水，将另一边拉开的网状合上。

步骤 12

放入烤盘入醒发箱醒发。温度：30～32 湿度：70～75度 1.5倍大小。

步骤 13

烤前装饰：刷一遍蛋黄液，凉几分钟后再刷一次蛋黄液，撒少许白芝麻。（带小球球的😋)

步骤 14

烘烤：上200、下·160。12分钟左右，出炉震盘，用干毛刷刷一下。

菜谱创建时间：2017-11-30 16:07:55