香酥千层饼，葱油饼，酥掉渣了

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作者： Michelle米歇尔

为了追忆小时候的面食--“筋饼”，研究了这个酥掉渣的千层饼，也叫“葱油饼”。新手请仔细多看几遍菜谱哦～相信大家都会收获香香的千层饼…😊 其实，在寻觅筋饼配方的过程中，找了很多相似的配方，但都不是我想要的味道。无意中的一次，自己误打误撞，被我做出了比较满意的香酥千层饼…😉 老公评价三个字：“嗯，好香！”😁 家人吃的开心，让我很有成就感～😁 话说自打研究“山东大馒头”开始，我做面食也有五六年了。我认为对待食物，只要用心不断学习，了解食物与食材的特性，都会摸索出让你满意的作品。🌹🌹🌹 提示：无意中的收获，又发现了两种口感 1、如果想要酥脆的口感，煎的时候要加多一点油哦～经过油面结合里面的油酥，最终达到酥脆的口感。 2、如果想要软韧的口感，那么煎的时候切记少加油，微刷一层底油即可，而且火候要把控好，不要煎焦了，影响口感。

用料

#水量仅供参考，不同的面粉吸水性有差异，只能提醒各位，揉好的面团是软面。

香酥千层饼，葱油饼，酥掉渣了的做法步骤

步骤 1

先做油酥：把做油酥的面粉加入一小勺十三香，搅拌均匀

步骤 2

锅里倒入80克油（花生油玉米油都可以）

步骤 3

油热后关火，马上倒入面粉翻炒

步骤 4

迅速翻炒

步骤 5

迅速翻炒小视频

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步骤 6

加一小勺盐搅拌均匀

步骤 7

盛入碗里，晾凉备用（油酥里的面粉会有沉淀，每次用前需搅匀）

步骤 8

和面团：把500克的面粉加275克水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧15分钟左右（每种面粉的吸水性有差异，有暖气的地区建议加多一点水，揉好的面团是软面）

步骤 9

把葱花加入一小勺十三香和一小勺盐，搅拌均匀

步骤 10

洗干净双手，把面团揉成圆形的长条状，切成约60克/个的小剂子

步骤 11

竖起来按成扁圆，两面抹油，盖上保鲜膜防干

步骤 12

先用小碗准备少量的花生油，擀面皮之前再将两面抹少许油，这样好擀的更薄，记住：面皮擀的越薄越好！越薄越好！越薄越好！

步骤 13

先徒手抹上一层油酥（记得每次先搅匀，都是以徒手操作），然后再撒适量的葱花

步骤 14

从上往下，慢慢卷起来

步骤 15

再从一端卷起成圆盘状，把尾巴收在底部

步骤 16

用手轻轻按压一下，一个饼胚就完成了（不要跳过步骤17直接操作擀薄哦，面团还需要一个饧面的过程）

步骤 17

卷好的饼胚按先后顺序摆放好，等全部卷好后，第一个饼胚也就饧好了

步骤 18

擀成薄饼，切记不要擀太厚了，起层会不明显。准备不粘锅倒油加热

步骤 19

这时候的饼胚很软，拿起来要有点小技巧。先右手轻轻拽起三分之一

步骤 20

然后左手伸进去顺时托起，转移到不粘锅中煎熟

步骤 21

油热后调中火，少油煎熟即可（如果喜欢酥脆的口感，可以加多一点油煎，层层酥脆）

步骤 22

喜欢软一点又弹牙的口感，记得少油煎熟。

步骤 23

非常香酥的一道主食，喜欢就赶紧行动起来吧😝 看完菜谱，不要忘记阅读小贴士哦

步骤 24

我常用这种十三香，包包子、包饺子都少不了它😊

香酥千层饼，葱油饼，酥掉渣了的小贴士

你我生活在不同的地区，面粉牌子不同，空气湿度不同，水量仅供参考，请根据自家面粉的吸水性调整，揉好的面团是软面！软面！软面哦推荐大家使用王守义十三香，其他牌子的我暂时没用过。油酥放置一会后，里面的面粉会有少许沉淀，用前徒手搅匀即可。抹油酥的过程我也都是徒手操作。面粉选用适合做饺子面条的普通中筋粉或普通高筋面粉，不要用中低筋面粉。我这次用新疆天山面粉，广东地区可以选择佛山出的“东方面粉”、还有五得利八星面粉也推荐大家购买。如还有其他疑问❓请留言

菜谱创建时间：2017-11-29 16:08:15