大虾解冻，如果是新鲜虾，免这步。
开背，拿牙签把泥线挑出。
用料酒和少许盐腌制10分钟。如果是鲜虾的免除这步。
不粘锅下油，比平时炒菜稍多点。
小火，下虾煎熟，不要翻动。可以转动锅，让受热更均匀。
小火一直煎到完全变色。
拿筷子把虾反过来。两面都煎到微微焦黄。全程小火。（要是嫌油大的话，这步完成后可以倒出一些）
葱，蒜切碎。蒜可以多放，很香。
蒜全部放下。
放生抽，或海鲜酱油。注意用量，前面用盐腌制过的。翻炒锅，盖锅盖闷大概5，6分钟。
出锅！撒葱花。
全程小火，一定不要着急。把虾煎脆了是好吃的关键。不要加水，只要是小火就不会糊。 鲜虾味道更佳！