鸡肉洗净擦干水，洒料酒、抹盐，加入姜片腌制10分钟。
可加入若干香葱节，冷水上锅蒸鸡肉。水开后再继续蒸10-20分钟，筷子可戳穿鸡肉为蒸好。关火后继续再焖几分钟。
将鸡肉取出用食品袋封好浸入冰水冷透、可再放入冰箱冷藏一阵。
葱油蘸料：葱绿末、生姜末混合，加入少许盐、糖、鸡粉搅拌。葱白入锅煎至焦黄取葱油淋入葱姜末即可。 调味汁：另用清水10g、蚝油10g、生抽5g烧开淋在鸡肉上。