广东叉烧（不放叉烧酱红曲粉）

作者： 人随心动1

两个女儿喜欢甜口叉烧，那就做吧，适合广东口味。 配方网上找，试做，味道很好，宴客菜。 妈妈：边度买？甘好食，比以前食过都要 好味，下次买D翻来。 问：小妹妹，好唔好食？ 答：一般般啦，叮甘少，都唔够我食。 （一边嫌弃，一边嫌少，服左佢） 老公：甘香，今日食咩新菜？ 网上大部份配方放李锦记叉烧酱，试过不是那个味道（味道杂），反正试过一次后没有再做，小朋友不喜欢也不适合我口味，这个配方味道好，家常，增香部份没有就不放。 相对叉烧酱成本低很多。

用料

• 猪颈肉（五花肉） 500克
• 腌料
• 生抽 20克
• 盐 8克
• 老抽（增色） 10克
• 砂糖 20克
• 黄糖（片糖，切碎） 20克
• 米酒 15克
• 芝麻酱（花生酱）（增香） 5克
• 五香粉（增香） 1克
• 蜜汁涂料（可以用3斤肉） 可用蜂蜜代替
• 麦芽糖（可用砂糖代替） 100克
• 砂糖 30克
• 开水（放了60克） 10克
• 大蒜 5颗
• 青蒜 1棵

广东叉烧（不放叉烧酱红曲粉）的做法步骤

步骤 1

原图 肉夏天用水洗，冬天用温水洗，去掉表面油脂，让肉更容易入味。

步骤 2

原图 扎孔什么的都是为了更好入味。

步骤 3

原图 最好腌6小时以上，放冰箱过夜更好。

步骤 4

切薄可以缩短时间。

步骤 5

原图 蜜汁要比蜂蜜的味道好多了。 麦芽糖+开水+砂糖隔水煮开溶化（洗锅麻烦、损耗大）。 配方的蜜汁可以用3~4次，可以按配方的比例减少。

步骤 6

3斤肉，洗干净，去掉多余水份，扎孔后将所有腌料搅拌均匀，与肉拌匀，方便入味。 没有老抽，所以没放，有就一定要放，影响成品颜值。大蒜、青蒜也没放，放了黑芝麻酱，上一次用了花生酱代替，增香不影响味道。 腌6小时以上比较入味，过夜更好。腌好后分装放冷冻室，想吃提前拿冷藏室解冻。

步骤 7

肉的厚度1.5~2cm，比较容易入味和快熟。

步骤 8

微波炉：推荐，快，不用清洁 1、高火3分钟，拿出倒水。 2、翻面高火2分钟，拿出倒水。 3、翻面高火1分钟，拿出倒水。 4、翻面高火1分钟，拿出倒水。趁热涂蜜汁（1次就够）。 烤箱：时间长，清洁麻烦 200度预热，约半小时，视乎厚度，划开最厚部分观察，出炉后趁热涂蜜汁（1次就够）。 电饭煲：主要怕糊，但有焦香更好吃 倒油（玉米油，主要味小）放肉按煮饭键（老式电饭煲），跳键后翻面，随时观察，熟没熟，焦没焦，出煲趁热涂蜜汁。 平底锅、不粘锅也可以。 哪一种方法按自己喜欢方便就好，我喜欢微波炉。

步骤 9

因为没有放老抽，所以成品不太好看。

步骤 10

切成小片，开吃，很入味。

广东叉烧（不放叉烧酱红曲粉）的小贴士

各位喜欢红色叉烧可以放红曲粉，因为没红曲粉，所以没有试过，作用就是增色。 五香粉、芝麻酱是增香作用，有就一定放，它的香味会引起食欲。没可以不放。 不论那一种做法，都是出锅后趁热涂蜜汁，不然因为甜，很容易糊。 众口难调，适合就是最好。 甜口叉烧一一甜口叉烧一一甜口叉烧，甜味就对了。

菜谱创建时间：2017-11-28 00:50:59