准备材料
新鲜明虾去虾头、虾壳、虾线后，洗净放2汤勺料酒去腥。 » 800克的明虾可以剥出380克的纯虾仁。用现成虾仁也可以（替换成380克左右的虾仁），但是现剥的虾仁会更鲜美！
胡萝卜和洋葱切小丁，小葱切葱花，面包糠和马苏里拉芝士称好备用。 » 胡萝卜和洋葱要切得小一点。
虾仁用厨房纸擦干表面水分，先用刀背拍扁，再剁成虾泥。 » 水分一定要擦干，不然水分多虾饼容易散。虾保留一些颗粒，不要剁太碎，这样口感更好。
剁成起胶，装入不锈钢盆中。
放入洋葱丁炒至变软，放入胡萝卜丁，炒出水分。 » 加入虾饼内的蔬菜要经过脱水处理，避免虾饼太湿。炒过后的蔬菜会更香，还可以炒出蔬菜的水分。腌的话在切好的蔬菜里拌入盐，放一旁静置。
将炒好的蔬菜和葱花、面包糠、马苏里拉芝士共同放入盆。加1小勺盐和1小勺白胡椒粉，用勺子拌匀。
在手掌上抹一层油，然后将拌好的虾泥搓成比手掌小一点的饼状。 »手掌上抹油防止手上黏上虾泥。
烤箱上下火200度提前预热。锡纸上刷一层油放入虾饼，放好在虾饼表面再刷一层油，烤15分钟。 »锡纸刷油是为了防止虾饼黏底，表面刷油可以让虾饼表面金黄更好看。
烤好的虾饼装入盘中，放上胡萝卜片做装饰很加分哦！
用烤箱是比较省油健康的方式，但如果想要更香脆的口感就用煎的吧。
煎虾饼有几点注意的： 1.选择一个不粘锅； 2.油是平时炒菜的2倍，油要多一些，防粘锅也可以煎得更香脆； 3.表面裹一层面包糠，作用和上一点相同； 4.等一面定形后再小心翻面，防止散掉。 以上均为原创内容，发布于公众号【花吃姐姐】。