蛋白和蛋黄分开后放到无水无油的盆里。 制作蛋黄糊： 打散蛋黄，加牛奶、白砂糖（蛋黄用）、橄榄油搅，再加入提前过筛的低筋，搅拌均匀进行乳化。 ps： 🌸采用翻拌手法，不要太大力，更不要画圈圈，避免面粉起筋。 🌸大概2-3分钟蛋黄糊是细腻无颗粒，且有粘性的就OK了。
蛋白加塔塔粉、几滴柠檬汁 🍥 低速把蛋白打散，再转高速，出现粗泡时【第1⃣次加】； 🍥继续高速，蛋白霜开始慢慢变硬有阻力，蓬松略微有纹路时【第2⃣次加】； 🍥出现弯曲小尖勾时【第3⃣次加】，再转中速，把盆四周的也刮进去，出现纹路转低速。 ps： 🌸出现弯钩，则是湿性发泡，适合做蛋糕卷，轻乳酪蛋糕 🌸出现直立小尖角，则是干性发泡，适合做戚风胚 🌸如果蛋白成一坨一坨类似棉花糖状就已经打过了，需要重新做
蛋白霜打好之后，开始预热烤箱，上下火160度
用刮刀取一些蛋白霜放入蛋黄糊中，采用翻拌均匀。再查看剩余蛋白霜，画3圈后状态是否有变，若和刚才一样可继续下一步，若变粗糙需继续抽打补救。 🌸ps：一定一定不要画圈圈，否则会消泡失败！！！
把刚才混合好的面糊，倒入蛋白霜，翻拌均匀，拌好的面糊是细腻无明显大气泡的。 距离模具大概高一些倒入面糊，慢慢倒，用刮刀抹平，然后震动模具把气泡震出来，不要太大力。
烘烤： ① 中下层，盖锡纸，上下火155度，20min； ② 再去掉锡纸，温度调低，上火140度，下火150度，继续靠20min左右。 ③ 烘烤时间到后，可插根牙签如果沾有蛋糕糊说明没熟，需继续烤；如果是干净说明已烤熟。 🌸出炉后震出热气 🌸如果蛋糕胚高出模具，不用倒扣； 不高出模具，倒扣。 但一定要完全晾凉后脱模。中途可以适当倒扣一会
盖锡纸可以让蛋糕一开始不会膨胀的太快，而导致蛋糕顶部爆开。