肉洗净，控干水。
把3.5斤肉用绞肉机绞成肉馅，1.5斤肉切成3厘米长的肉丝，像筷子一般细。
把肉丝和肉馅混在一起拌匀。盐，鸡精，糖，料酒，白酒，姜汁，十三香。拌匀。
红曲粉用100克化开。和淀粉一起放进肉馅中。带上一次性手套。把馅拌匀，并打圈使肉馅上劲。打上个5分钟左右就可以。可以用厨师机。
肉馅静置1个小时，入味。用静置的时间把棉线剪成食指长短就可以，肠衣冲洗后，用白酒浸泡30分钟。去腥
灌肠，推荐某宝的灌肠器。很好用，灌起来很快。灌完用棉线绑一下。用牙签在香肠上扎上几个孔。
香肠阴凉处晾三天，皮有点硬了。就行了
锅里添冷水把香肠放进锅里。水要没过肠。中小火煮40分钟，把八角，陈皮，料酒，桂皮。放进去。为的是除味解腻。煮好后的香肠放凉。可以佐餐了。
我用的肉，不是太肥，因为家里有老人。