土豆去皮擦丝，葱花切末，我这是给女儿做的，用了半个小土豆、一小块葱。
筛入适量面粉。
拌好后是这样的比较干的状态，这样下锅后才不容易粘一块去。
不粘锅，热锅凉油。全程中小火。
油八成热时倒入拌好的土豆丝摊开。不要急着翻炒，略等一会，待底下的部分微微变色再翻。
就是这样，翻过来后原来朝下的部分有些变色，这样才不会有生油味。在炒的过程中如果锅比较干就淋点油。孩子吃的话尽量少油，大人吃就无所谓了。
炒到这个程度就可以加盐了。不需要加很多，比平时炒菜用量略少一点比较好，因为这道菜水分少，用多了会咸。
勤翻炒，直至炒熟。这个样子就好了，不要炒太焦，那样口感会太硬。
炒好了，满屋飘香，出锅！吃起来真有点像薯条，尤其是焦黄的部分，还比薯条多了一点葱香味！大人吃的话，还可以配上拌料:蒜末加酱油、耗油即可，喜欢香油味的还可以滴两滴香油进去。用勺子挖一点儿料倒在土豆丝上，拌一下就可以享用啦！
这是给女儿做的，所以没做拌料。这么一大盘，一岁半的女儿自己吃掉了一半！
1. 一定要用不粘锅，不然很易糊，且费油。 2. 一定要炒到半熟再放盐，否则土豆中的水分会大量渗出、结成块，不易炒熟。 3. 全程中小火，不然会外面糊了里面还没熟很尴尬的！ 4. 不要炒到全部上色，会很干硬，口感不好。