黑米牛奶双色馒头

作者： megunyang

黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。 黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。 黑米主要营养成分（糙米）：按占干物质计，含粗蛋白质8.0-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。 用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等；中国民间有“逢黑必补”之说。也有黑发作用。

用料

• 金像牌普通面粉（分两份，每份400克） 800克
• 纯牛奶（250ml） 1只
• 紫米 40克
• 温水 200克
• 糖（牛奶+4克，紫米+4克） 8克
• 耐高糖酵母（分2份，每份5-6克） 10-12克

黑米牛奶双色馒头的做法步骤

步骤 1

把黑米泡一下，洗干净即可…

步骤 2

黑米洗干净沥干水后，用不粘锅中小火把水份炒干！

步骤 3

用磨粉机，把黑米打成细腻的粉状-黑米粉

步骤 4

过一下称，大概40-50克黑米粉

步骤 5

称取400克金像普通面粉，面粉过筛备用！ 我这次用金像牌，贵是贵点，但是口感很好！

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步骤 6

步骤 6

准备200克温水（40度左右）加入黑米粉，搅棒均匀

步骤 7

趁黑米糊还问问的，赶紧称取5-6克的酵母，加入黑米糊里，搅棒均匀（做需要发酵的食品，都需要提前把酵母用温的水或汁先开好，这样酵母发酵比较好，很多新手失败是因为酵母没发好） 我在这里顺便科普一下低糖干酵母和高糖干酵母的区别：👇 低糖干酵母和高糖干酵母的区别在于酵母的耐糖能力，不是酵母本身含糖 ，酵母的耐糖能力是有限的，糖会影响酵母活性的哦，所以有了耐高糖酵母了~如果您制作的产品中糖含量高就要用耐高糖的酵母哦（常用于面部 馒头），反之则是选用低糖酵母哦（常用于包子）。

步骤 8

把面粉、黑米糊、加入4克左右的糖（做馒头一定要加糖，没糖不好吃，怕肥就加木糖醇），搅棒均匀

步骤 9

家里有厨房机就更方便了，简单2档3分钟搅拌就已经光滑了！没有的话，做包子馒头面食都要求不高，用手揉至面团光滑不粘手就可以了！（具体可以参照我之前的食谱）

步骤 10

揉至这样就好了，用保鲜袋醒粉半小时以上！

步骤 11

接下来准备做牛奶味，这次用金典纯牛奶，其实买伊利纯牛奶就好了，家里就剩这个而已！一瓶250ml的纯牛奶，全部倒入不锈钢碗里，不锈钢传热快，用热水稍微温热一下就可以了，30-40度左右！不能太热，太热酵母会死，一样失败！

步骤 12

称取400克面粉，过筛备用

步骤 13

把5克酵母加入温热的牛奶中，搅拌均匀

步骤 14

面粉、牛奶、糖，同紫米的做法揉至光滑不粘手状态！用保鲜袋装好醒粉半小时！

步骤 15

待紫米发至两倍大

步骤 16

用手指搓个洞，不回缩就发酵好了

步骤 17

牛奶的同理，再揉几分钟，排气就可以开始做了！ 注意的是，取小量面团做的时候，剩下的面团继续用保鲜袋装好！

步骤 18

先来一个双色馒头，就是把两种颜色的面团，分别推开，叠加放一起！用压面棒继续推开，推薄

步骤 19

卷起来，用刀🔪切一小块一小块就可以了，左右两边第一块不要（不是真的不要，可以重新混合用来做其它）、要中间！

步骤 20

切好就是这样的

步骤 21

如果家里有小模具，还可以做简单的装饰，粘的时候，在面团上沾点水，这样粘得更牢固哦

步骤 22

还可以拿个蝴蝶模具做个蝴蝶的

步骤 23

做个这个连我自己都不知道是什么的模型！

步骤 24

长颈鹿、伞、蝴蝶，各种各样的，我家最多就是模型，这次只做了这几个！

步骤 25

还可以做个圆馒头，有没有发现块面团不好搓圆，我这有技巧👇 做饺子包子的做法，把面团分几个，其中一个拿压面棍压圆压薄

步骤 26

中间放个“馅”，我做馒头肯定没有肉了，放个面团吧！

步骤 27

包包子的包法，收口

步骤 28

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步骤 29

把光滑的露出来，收口的往下，用双手稍微搓圆一下，这样可以做个包子馒头

步骤 30

拿刀十字型切开就成了其他馒头了

步骤 31

同样做法，牛奶味在外面，就成了以上的模样

步骤 32

第二盆，做了个大大的圆馒头，我有别的用法哦，看下面

步骤 33

还做了个小猪佩奇，这次没拍到做法，下次专门做个小猪佩奇的，我女儿太喜欢了！

步骤 34

第三盘 我用三层的蒸锅，一次做多点，未来一个星期的早餐不需要头疼了 蒸法：冷水下锅，全程不开锅盖，水开后计，大火蒸15-20分钟就好！注意蒸的过程不要开盖，不然出来很丑，我上次就是贪看，中途开盖，很难看！注意了注意了注意了！

步骤 35

出炉，紫米颜色挺美的

步骤 36

再来

步骤 37

最后一盆

步骤 38

小猪佩奇的妹妹小紫来个特写！ 吃不完的放冰箱急冻保存，一个月没问题，不添加任何防腐剂，外面的就不知道咯，反正自己学会后就没买过外面的！ 每次吃的时候拿出来冷水开蒸就好了！

步骤 39

再给你们来一个烤箱版👇 拿个大馒头

步骤 40

横切几刀

步骤 41

竖切几刀（这个时候可以刷点蛋液，好上色，我这次没刷）

步骤 42

在细缝里分别加入芝士、肠粒（肠仔切粒粒）、还可以撒点葱花更香（家里没有葱了）

步骤 43

可以放点番茄酱，还放了点南瓜籽仁（可加可不加）

步骤 44

预热烤箱，上下管180度，再烤10-15分钟，注意看颜色变化，如果有刷蛋液微微变黄就可以了！

步骤 45

这个周末12.2更新 又拿个紫米包重新做了一次，做法： 切成九方格、放芝士、肠、葱、表面涂了蛋液，加了番茄酱！

步骤 46

预热烤箱，上下管，至180度

步骤 47

放烤箱，上下管，180度，10分钟

步骤 48

再加锡纸烤5分钟

步骤 49

里面的芝士起丝就好了

步骤 50

出炉了

步骤 51

有没有看到，起丝的

步骤 52

里面的芝士，看着就想吃

菜谱创建时间：2017-11-26 14:13:01