有人说芝麻不用洗,可我还是把它洗了,而且挺成功的。芝麻放盆中,加水没过芝麻,用手轻轻搓洗,再用细网捞出,控干水分,有时间可以晾干,不想晾干直接放平底锅炒掉水分,再炒一会儿听到噼啪声响,再翻炒一会儿,后期边炒边尝尝,很快就熟了。
瞧,熟了,香香的。
用料理机研磨功能磨成粉,香味扑鼻了!
准备并称量出材料
分离蛋清蛋黄到干净无油无水的盆中。装蛋清的盆先放在冰箱冷藏
先制作蛋黄糊:取一个无油无水干净的盆,加入牛奶和油,手动打匀,加入糖和蛋黄,打匀,加入黑芝麻,切拌均匀,筛入低粉,切拌均匀,注意不要画圈搅拌,,可以画一字或Z字切拌。
打发蛋清:取出冰箱里的蛋清盆。蛋清中加两滴醋用电动打蛋器打出大泡泡,加入三分之一蛋清所用糖。
打到泡沫细腻时加第二次三分之一蛋清所用糖继续打
打至出现纹理加第三次蛋清所用糖。
直到提起打蛋器,出现硬挺小尖角时,用刮刀整理边缘,打几秒钟即可,千万别打过头了,否则呈豆腐渣状,口感粗糙。
取一部分蛋清糊到蛋黄黑芝麻糊中
刮刀从中间切入,翻拌蛋糊,同时左手转动蛋糊盘,切勿画圈搅拌,以免消泡。
翻拌均匀,再加入一部分蛋清糊,翻拌均匀。
最后蛋黄糊倒入蛋清糊盆中同样翻拌均匀,倒入准备好的戚风蛋糕模具中。
放入提前预热好的烤箱中,上火120下火110度,55分钟烤熟即可。温度供参考,这是我家烤箱温度,亲们的烤箱温度亲们自己掌握一下。出炉后,自由落体40厘米震一下,立刻倒扣,过几个小时徒手脱模即可。
切块摆一摆
新手建议芝麻减量,以免翻拌有困难来埋怨我,熟练之后可以再增加用量。 牛奶换成橙汁,后蛋法,做出来的口感超级好啊!一个八寸+一个六寸烤60分钟,上火115下火110,七八个蛋。