冬寒菜只用叶子和嫩茎，摘出来洗净后甩干或者控干水分。我是用宜家那个蔬菜甩干器甩干的，这样蔬菜下锅才不会一锅水，变成水煮菜。
起油锅，需要比平时炒菜多放一些油，这个菜比较吃油。大火烧热油，入油锅爆炒第一步准备好的菜，快速翻炒均匀，倒入一大勺蚝油调味，翻炒均匀就可以出锅了。