熬糖版的牛扎饼

作者： 偶居

参考了Tinrry的牛扎糖的做法，稍作调整 熬糖的温度低好多，这样牛扎糖就不会硬

用料

• 糖浆 克
• 水饴 230克
• 细砂糖 80克
• 水 40克
• 其他
• 蛋清 1个
• 细砂糖（入蛋清） 10克
• 黄油 50克
• 花生碎 100克
• 蔓越莓丁 40克
• 奶粉 125克
• 三牛饼干 30包

熬糖版的牛扎饼的做法步骤

步骤 1

把蛋清打到湿性发泡，倒入细砂糖继续打发到干性发泡待用

步骤 2

把黄油放入碗里放锅里隔热融化成液体，在保温不要拿出来，锅里的温水不要倒了等一下还有用

步骤 3

做糖浆的水、水饴、细砂糖倒入锅里大火熬，熬到121度，分多次倒入打发的蛋白里边倒边用打蛋器打，打到混合均匀在倒，全部倒完继续打发，直到打蛋器感觉有阻力为止

步骤 4

把温热的黄油分三次加入打发的糖浆中，每次加入时都要搅拌均匀

步骤 5

把糖浆放入有温水的锅中保持温度，在把奶粉放入糖浆中，用刮刀拌匀

步骤 6

把蔓越莓和花生碎放入拌匀

步骤 7

把做好的牛扎放入2块饼干中，大概可以做60片左右

菜谱创建时间：2017-11-25 22:57:38