【加热、搅拌材料】 将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄全部分离，分别放在干净的碗里备用。把安佳奶油干酪（125 g）、全脂牛奶（80 ml）、安佳黄油（25 g）放入打蛋器里，中火隔水加热（隔水加热的水备用），搅拌至细腻黏稠的状态。（我偏爱安佳的奶油干酪和黄油，很天然，口味纯正，很适合做经典风味的轻乳酪蛋糕呢~）
【倒入蛋黄】将火转至小火，依次倒入3个蛋黄，快速搅拌材料（一定要快速，不然材料就熟了）。此时可以根据个人喜好加入几滴柠檬汁增加香气哟~
【筛入面粉】入低筋面粉（20 g）和玉米淀粉（10 g），快速搅拌均匀（盖上湿布备用）
【加入细砂糖】在蛋白中加入细砂糖（60 g），用打蛋器打成湿性发泡（冬天大概4分钟就行了，打发过度会导致开裂）。趁打蛋白的空隙，将烤箱预热到140度。
【加入蛋白搅拌】将1/3蛋白慢慢倒入奶酪糊中，搅拌均匀，再将奶酪糊倒入蛋白盆中，搅拌均匀（一定要充分搅拌均匀~）
【倒入磨具】在6寸的蛋糕磨具内部抹上一层安佳黄油，我剪了一个和底模大小一样的烘焙油纸放进磨具（烤完后方便蛋糕脱模），在磨具外包上一层锡纸。将奶酪糊全部倒入磨具中，轻轻磕几下可以消除气泡。
【放入烤箱】将烤盘放入烤箱底部，在烤盘上一层放烤架，再将步骤2中隔水加热的水倒入烤盘，140度90分钟。烘烤30分钟后要注意轻乳酪蛋糕的着色情况噢，上色完要注意马上盖上锡纸~
【拿出烤箱】拿出烤箱后，轻乳酪蛋糕冷却一到两分钟就会自然脱模啦，用手一边转一边轻拍几下也可以。可以放至常温食用，也放入冰箱冷藏3小时后食用，切成小块和朋友分享味道更佳哟！
【品尝】喜欢创新的朋友还可以在经典轻乳酪蛋糕的基础上加一些蔓越莓或草莓，或者其他你喜欢的任何水果哟~ 喜欢餐品制作、甜品烘焙和饮品制作的朋友还可以关注我的其他文章~芝士年糕的做法https://www.xiachufang.com/recipe/102840987/
【经典轻乳酪蛋糕的做法-推荐】喜欢乳酪蛋糕的你还可以关注其他文章~乳酪蛋糕的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102783880/
小贴士： 1. 用家用烤箱时要注意把握烤箱温度噢，温度不宜过高，低温慢烤就可以啦。 2. 黄油和奶油干酪我选的一直是安佳的，很天然，口味纯正，非常适合做烘焙。尤其是安佳奶油干酪，很好地保留了牛奶中的营养成分，适用于冷、热配方，色泽也很好看，给家人和朋友用也很放心哟。