蛋黄溶豆

作者： 小可爱喵喵喵

2020.03.08.02.25 刚烤完奶酪包面包体 看着身边熟睡的人类幼崽 不禁感叹下 一晃3年过去了 老母亲又要给弟弟崽安排起来了

用料

• 蛋黄 3个
• 奶粉 18-20g
• 柠檬汁 两滴

蛋黄溶豆的做法步骤

步骤 1

1、鸡蛋敲开放入干净的无油无水的碗中

步骤 2

2、用量勺将蛋黄分离，勺子挖一下蛋黄就可以了，蛋清会自动流下去。

步骤 3

3、蛋黄蛋清分离成功，蛋清放入另一个干净的无油无水的碗，蛋清可以做双皮奶，蛋白溶豆，牛轧糖等等等等

步骤 4

4、蛋黄准备好啦，我做的是三份的量，所以用了9个蛋黄。滴入几滴柠檬汁去腥。

步骤 5

5、开始打发。因为蛋黄量少，打蛋盆又大，所以可以侧着打蛋盆来打发能节省时间。

步骤 6

6、高速打发到这样就说明蛋白打发的差不多了，但是这个时候还不行。继续打发1分钟左右。

步骤 7

7、打蛋头提起划8，划完8还能看到，就说明打发成功，可以进入下一步。

步骤 8

8、奶粉称好重量过筛。

步骤 9

9、过筛后的奶粉。

步骤 10

10，随意搅拌，不需担心消泡，有颗粒感也没有关系，等会儿挤的时候手心的温度会帮你融化奶粉颗粒的。

步骤 11

11、准备一个裱花袋以及一个杯子。

步骤 12

12、裱花袋套入杯子中，这样倒蛋黄奶粉溶液的时候会倒的比较干净，不会弄的整个袋子上都是。

步骤 13

13、倒好啦

步骤 14

14、装好后用剪刀剪个孔，切记不要剪太小也不要剪太大，太小会很难挤，一盘下来手臂都不是自己的了，剪太大液体会自己留下来掌握不了液体留下来的速度做出来的溶豆就会大小很难看，大小自己定，好挤就行。至于网上说的什么牙签大小都是骗人的。

步骤 15

15、开始挤豆豆，药片大小，开始挤的同时开始预热烤箱，100度

步骤 16

16、挤好之后放入预热好的烤箱内，100度12分钟，切记烤的途中不要打开烤箱，溶豆受冷会塌下去很丑哟，12分钟到了以后在烤箱里利用余温再捂一会儿再打开看熟了没，熟了的标准是硬硬的，手指戳上去不会软下去，很好取下来不会粘着油布油纸，每台烤箱的实际温度都不一样，我的温度给大家做一个参考而已，第一次烤一定要在烤箱边上盯着关注颜色。

步骤 17

17、立体感出来啦。

步骤 18

18、成功的溶豆颜色是淡淡的黄哦，圆鼓鼓的立体感强，摸上去光滑硬硬的，吃进嘴里是入口就能化的，并且很容易从油纸油布上取下来

步骤 19

19、附上一张艺术照～

蛋黄溶豆的小贴士

1、打发蛋黄全程【高速】打发 2、烤箱提前预热【100度】 3、烤的过程中【不要】打开烤箱，一旦打开，遇冷溶豆就会【塌】，会很丑 4、成功的溶豆颜色是【亮黄】，且表面不焦，【容易】取下来【不沾】油布或油纸 5、打发好的蛋黄混合奶粉的时候【没有】那么多讲究，随便混合就行了 6、挤豆豆的时候每个豆豆都空开一定距离，不然会有变成双胞胎的危险 7、蛋黄打发不了的原因只有两个，一个是你打蛋盆或者分离蛋黄蛋清的时候沾到了水或者油，还有就是打蛋器要用电动的，手动的太耗时间啦 暂时能想到的就这些～

菜谱创建时间：2017-11-23 15:31:08