一只来自美国的Norbest牌火鸡。烤制前一天我们将它冷水解冻1白天,调味腌制一夜。
清洗干净,用厨房纸一定要擦干,包括胸腔。一般火鸡胸腔内都有一根鸡脖,加鸡胗等内脏。清理干净我们开始调腌料。
制作时没想要发文,所以没有腌料的照片,我用文字详细说一下。腌料不仅是抹在表面,这里要用厨神gordon ramsay的方法,填入鸡胸皮与肉之间。首先调配。 配件:1.软化黄油150g, 2.芹菜叶切碎大概一拳面积的量, 3.三颗蒜泥, 4.半个柠檬皮屑(用盐将柠檬皮搓洗干净,用刨丝器擦取黄色表皮,不要白色部分), 5.盐2小勺,研磨黑胡椒适量(喜欢黑胡椒味多放,不喜欢少放)盐因为我正好有法国CAMARGUE盐之花,就用了这个, 6.一汤勺橄榄油,半颗柠檬汁 7.如果有肉豆蔻研磨一些碎屑,增加风味,没有也可。 所有这些拌匀,柠檬汁和黄油佐料拌匀的一刻,挥发的香气便让口水流出来😄。
这一步照片缺失,网上截个图。将黄油配料的一半均匀填入鸡胸的皮与肉之间。首先从鸡尾处用手指将皮肉隔开,上面从头处将皮肉隔开尽量不弄破,截图有些粗暴。😄这里不要感觉填入的黄油多,火鸡胸肉太厚,干了就不好吃了,所以我们要满满的填入。剩下的一半黄油佐料抹在火鸡表面。做完这些用保鲜膜将火鸡盖住,放入冰箱一夜,让味道浸入其中。
噔蹬蹬灯~终于到了烤制的时候,火鸡提前从冰箱拿出回温一小时,烤箱预热200度。开始准备配菜,洋葱,土豆,胡萝卜等切块放入烤盘中,加上火鸡脖,内脏,两根迷迭香,百里香淋一些橄榄油,撒些黑胡椒。我用的mini小土豆。尽量用一些水分少的菜,因为烤的鸡汁,蔬菜都会出水,很多。
火鸡内撒入一撮盐,黑胡椒,放入半个苹果,一个洋葱切块,PP处塞一个🍊。用粗棉线从火鸡身下往上箍紧鸡翅,从鸡腿处顺到鸡脚踝😄,绕几圈,两边绳头系在一起。大家可以看到我这个火鸡的翅膀尖被处理掉了,如果有的话要压在鸡胸下,尖容易烤焦。鸡腿脚踝的尖也要用锡纸包裹住,否则会焦。入烤箱先烤15分钟后,取出再进行下一步。
用培根盖住鸡胸,培根的油汁会让鸡胸不那么干,且跟火鸡腿一起熟。火鸡腿比较大,为了更入味,切个小口,用培根包裹迷迭香夹进去。
再来po一个角度😊。烤箱降至180度,入烤箱开始漫长的烘烤过程,每公斤35分钟。我这个烤了3个半小时。中途开烤箱用肉汁淋在火鸡上。
火鸡出炉后用锡纸包裹住,盖上毛巾,这样放置2小时,这是必须的步骤,让肉汁回流锁入肉中。
接下来做火鸡酱汁。
做酱汁,将锅烧热,放入一小块黄油融化出香气,将烤盘中的内脏,培根一两条切碎,洋葱苹果切碎放入锅中翻炒出香气,将烤盘中所有肉汁倒入锅中烧热,圣女果7.8个切半放入锅中。迷迭香,百里香放入一条。这时倒入红葡萄酒醋,放心多倒一些,绝对提味,尝一尝决定放多少。酱汁熬煮10分钟。过滤掉固体。
有没有闪亮亮?😄,流没流口水?
火鸡闪亮登场,包裹两个小时这个时候也还是热乎乎的,接下来就可以切片浇上酱汁食用啦!多发几张图😊
开动!!
再来一块自制黑森林蛋糕,小伙伴们一起,节日气氛爆棚😄
今年圣诞节,想做烤火鸡和父母家人一起品尝。😋😋写这个菜谱肚子咕咕叫,煮了一碗牛肉面,边吃边写😄