细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸

作者： KODI

今天可是专业料理店级别的干货哦！不看就是亏了。(/▽╲) 蒸蛋羹这种菜色，说简单真的非常简单，不就是水+鸡蛋搅匀一起蒸嘛！可是真想做出那种绵密软弹、细密无气孔的蛋羹，可是大有学问的哦！ 妈妈们蒸蛋羹的时候是不是经常有蜂窝气孔，口感过硬、表面不光滑等等各种小问题呢？为啥日料店的蒸蛋羹（茶碗蒸）那么好吃，口感滑嫩细密，一个气孔也没有，表面也是光滑得DUANDUAN的。 今天就来揭秘其中的道理，保证今后在家做的蛋羹都和日料店里一模一样！

用料

• 水 300ML
• *日式浓缩柴鱼高汤 1小匙
• *味啉 2小匙
• *清酒 2小匙
• 酱油 1小匙
• 鸡蛋 2个
• 虾仁 适量
• 香菇片 适量
• 甜玉米粒 适量

细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的做法步骤

步骤 1

将水、日式浓缩高汤、味啉、清酒、生抽一起放入煮锅。

步骤 2

加热至沸腾，继续煮滚1分钟后熄火，放凉。（如果着急可以放入冰箱冷藏室哦）

步骤 3

鸡蛋打散，加入放凉的高汤汁。

步骤 4

将蛋汁过滤一次。

步骤 5

在碗中放入虾仁、甜玉米粒，倒入蛋汁。

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步骤 6

步骤 6

在顶上摆上香菇片。

步骤 7

包好锡纸，放入蒸锅/蒸箱，水沸腾后关最小火蒸15分钟。

步骤 8

取出后在顶部摆上熟虾仁、火腿、甜玉米粒等熟的食材作为装饰。

步骤 9

日本料理店级别的滑嫩嫩Q弹茶碗蒸

步骤 10

完成！！！

细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸的小贴士

【 T I P S 】 配菜都可以替换的，不放配菜也很好吃。 日式浓缩高汤、味啉、清酒这几样如果没有也没关系，只不过就不是日本风味了。 这里用了比较咸的日本酱油，如果你的生抽是薄盐生抽，可以多加1小匙

菜谱创建时间：2017-11-22 10:23:41