把姜先切成小块，再用刀拍一下。蒜瓣也是用刀拍一下。大葱切成小段。
再把花椒，桂皮，香叶，八角，干辣椒皮备好。
鸡腿用水焯过，拿牙签把整个鸡腿上扎上小眼。这样卤的时候好入味。
准备好耗油，料酒，香醋，白糖，冰糖。
开小火 ，锅里放油，放冰糖，待冰糖融化变色后，倒入鸡腿鸡爪。翻炒。上色。加老抽，放大葱，姜，蒜。加料酒，生抽，醋，耗油，白糖。
开中大火，来回翻炒，入味。
然后加水，让水没过鸡爪鸡腿。水可以再稍微加一点，把香叶，桂皮 辣椒皮，八角，花椒放进去。煮好的水煮蛋，扒皮，用牙签扎上小眼。放入锅内。开大火，煮15分钟，然后开中火，再煮二十分钟到二十五分钟左右。可适量加点盐，不要加多了。因为耗油和生抽老抽都有盐的。越煮会越咸的。中途记得翻炒一下，免得汁干了，粘锅糊锅。
半小时到四十分钟左右，卤汁烧干了， 就可以出锅了！
盘子里垫两个生菜叶，摆盘。
1.放冰糖上色的时候，一定要开小火，火大了，糖容易烧大了，做出来是苦的。 2.鸡腿鸡蛋扎上眼，容易入味。